Sriracha varkenshaasje met wortel hummus en geroosterde aardappel – venkel
Hummus is een smakelijke puree op basis van kikkererwten, sesampasta, knoflook, citroensap en specerijen. Het is momenteel ontzettend populair en zeer gemakkelijk om te maken. Je kan er eindeloos mee combineren en vooral ook variëren. Ik maakte deze keer mijn hummus niet met de traditionele kikkererwten, maar met wortels als basis. Niet alleen zorgt de fel oranje kleur voor een leuke noot in de bordschikking maar ook de zachte smaak past perfect bij een stukje varkensvlees. Als sidedish koos is voor geroosterde aardappels met venkel. Kortom, een bordje vol overheerlijke groentjes!
Sriracha varkenshaasje met wortel hummus en geroosterde aardappel – venkel
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine kookpan
- middelgrote koekenpan
- staafmixer met beker
- zeef of vergiet
Ingrediënten
- 1 varkenshaasje
- 15 g tahini
- 1 teentje knoflook
- 400 g vastkokende aardappels Charlotte, Nicola of Rosa
- 1 venkel
- 2 g wortels
- 10 g verse dragon
- 5 g sriracha
- olijfolie
- witte wijn azijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240°C (220°C warme lucht).
- Breng voldoende gezouten water aan de kook in een kleine kookpan.
- Schil de wortels en snij ze in gelijke stukken.
- Kook de wortels in 20 minuten gaar.
- Giet af in een zeef.
- Snij de venkel in de lengte in dunne parten.
- Boen de aardappelen schoon en snij in partjes.
- Verdeel de aardappels over een bakplaat met bakpapier.
- Hussel om met 1 eetlepel olijfolie en een goede snuif zout.
- Rooster ongeveer 10 minuten in de oven.
- Hussel de venkel om met een theelepel olijfolie en een snuif zout en voeg toe aan de bakplaat.
- Rooster alles tot de aardappels goudbruin en knapperig zijn.
- Pel en hak de knoflook grof.
- Doe de gekookte wortels in een hoge maatbeker met de helft van de knoflook, de tahini, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijn azijn en 2 eetlepels water.
- Pureer glad en breng de hummus op smaak met peper en zout.
- Dep het varkenshaasje droog en snij het in een zestal medaillons.
- Wrijf in met zout.
- Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olijfolie.
- Braad het vlees in 2 minuten per kant stevig aan.
- Neem uit de pan en schep het vlees op met de sriracha en de rest van de knoflook.
- Leg het vlees op een tweede bakplaat (of bij de aardappels als je nog plaats hebt) en gaar de laatste 7 minuten mee in de oven.
- Hak de dragonblaadjes fijn en meng ze met de geroosterde aardappel en venkel.
- Serveer de varkensmedaillons op de wortelhummus en met de ovengroenten ernaast.