Verwarm de oven voor op 240°C (220°C warme lucht).
Breng voldoende gezouten water aan de kook in een kleine kookpan.
Schil de wortels en snij ze in gelijke stukken.
Kook de wortels in 20 minuten gaar.
Giet af in een zeef.
Snij de venkel in de lengte in dunne parten.
Boen de aardappelen schoon en snij in partjes.
Verdeel de aardappels over een bakplaat met bakpapier.
Hussel om met 1 eetlepel olijfolie en een goede snuif zout.
Rooster ongeveer 10 minuten in de oven.
Hussel de venkel om met een theelepel olijfolie en een snuif zout en voeg toe aan de bakplaat.
Rooster alles tot de aardappels goudbruin en knapperig zijn.
Pel en hak de knoflook grof.
Doe de gekookte wortels in een hoge maatbeker met de helft van de knoflook, de tahini, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijn azijn en 2 eetlepels water.
Pureer glad en breng de hummus op smaak met peper en zout.
Dep het varkenshaasje droog en snij het in een zestal medaillons.
Wrijf in met zout.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur met een eetlepel olijfolie.
Braad het vlees in 2 minuten per kant stevig aan.
Neem uit de pan en schep het vlees op met de sriracha en de rest van de knoflook.
Leg het vlees op een tweede bakplaat (of bij de aardappels als je nog plaats hebt) en gaar de laatste 7 minuten mee in de oven.
Hak de dragonblaadjes fijn en meng ze met de geroosterde aardappel en venkel.
Serveer de varkensmedaillons op de wortelhummus en met de ovengroenten ernaast.
