Opgevulde hummus paprika’s met groenteballetjes en bulgur
Veggie is al jaren bezig met een opmars. De tijd dat het enkel gegeten werd door boomknuffelaars en yogi’s ligt al jaren achter ons en bedrijven spelen hier enorm op in. Niet enkel omdat het vaak gezonder is, maar ook omdat het ecologisch is voor onze planeet. Volledig vegetarisch gaan we nooit worden op Den Berg. Flexitariër klinkt misschien als een of andere dinosaurus van vroeger die ook enkel planten at, maar zo zien wij ons eerder: Enkele keren in de week veggie en de andere dagen goed, lekker en verantwoord vlees. Vandaag heb ik een lekker recept voor jullie dat je even het vlees zal doen vergeten. Heerlijke snoeppaprika’s opgevuld met hummus, een lekkere bulgur erbij en afgewerkt met gebakken groenteballetjes.
Opgevulde hummus paprika’s met groenteballetjes en bulgur
Porties 2 personen
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine kookpot
- snijplank
- mes
- mengkom
Ingrediënten
- 300 g AH snoepgroente paprikamix
- 175 g AH hummus naturel
- 210 g Garden Gourmet groenteballetjes
- 90 g AH granaatappelpitjes
- 100 g De Zaanse Hoeve volle kwark
- 5 g citroensap
- 1 teentje knoflook
- 10 g suiker
- 150 g AH Bio volkoren bulgur
- 300 g water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de paprika's in twee helften, en ontpit ze.
- Leg 16 paprika helften op een bakplaat.
- Neem de hummus en vul de paprika helften hiermee op. Maak gebruik van een lepel of een spuitzak.
- Schik de groenteballetjes tussen de paprika's en bak in de oven gedurende 20 minuten.
- Verwarm het water in een kookpot tot het kookpunt.
- Voeg de bulgur toe en zet het deksel op de kookpot.
- Verlaag het vuur en laat de bulgur gedurende 12 min koken.
- Haal de bulgur van het vuur en giet deze over in een mengkom.
- Verwarm wat olijfolie in de kookpot.
- Snij de resterende paprika's in kleine blokjes en bak deze aan in de olie.
- Meng ze onder de bulgur zodra ze mooi glazig gebakken zijn.
- Voeg de granaatappelpitten toe en plaats de bulgur in de koelkast.
- Snij de knoflook ondertussen in kleine stukjes en plet deze met de zijkant van je mes op de snijplank.
- Doe het citroensap, de suiker en de knoflook in een kommetje.
- Meng de kwark hieronder en bewaar in de koelkast.
- Schik de bulgur op de borden.
- Verdeel de groenteballetjes over de borden en schik hier de opgevulde paprika helften tussen.
- Serveer met de knoflooksaus.