Risotto met lokale geitenkaas en gebakken prei
Soms moet een gerecht niet moeilijk zijn. Integendeel, het is soms gewoon genieten van een lekkere maaltijd zonder veel “speciallekes”. Zoals jullie al enkele keren zullen gelezen hebben, ben ik een grote fan van lokale producten om mee te werken. Ik ga vaak naar de lokale boerenmarkt om te praten met de standhouders en naar huis te gaan met een halve koffer vol lekkers die we daar gekocht hebben. De geitenkaas van Frapa Geitenkazen is daar een van. Hun geiten krijgen lekker veel plaats om te bewegen en speciaal samengestelde voeding van geitenboer Frank en zijn vrouw Patricia. En dat merk je in hun heerlijke zachte geitenkaas. Vandaag gebruikte ik hun geitenkaas met honing in een gerechtje dat ik vast en zeker zal serveren in mijn kerstmenu. Een voorgerecht dat je ofwel met wat zalm kunt afwerken of gewoon puur zonder.
Rissotto met lokale geitenkaas en gebakken prei
Benodigdheden
- middelgrote koekenpan
- middelgrote kookpan
- snijplank
- mes
- maatbeker van 1 liter
- microgolfoven
Ingrediënten
- 2 stronken prei
- 1 ui
- 150 g risottorijst
- 1 liter water
- 200 g geitenkaas met honing van Frapa Geitenkazen
- 2 bouillonblokjes – groenten of kip
- 100 g gerookte zalm – optioneel
Instructies
- Verwarm het water tot net aan het kookpunt in de microgolf en verkruimel de bouillonblokjes in het water.
- Roer tot ze volledig opgenomen zijn in het water.
- Pel de ui en snij in fijne blokjes.
- Kuis de prei en snij het overtollige donkergroen eraf.
- Snij enkele plakjes prei en hou deze apart.
- Halveer de rest van de prei en snij deze in dunne halve ringen.
- Verwarm wat olie in de middelgrote koekenpan en bak de plakjes prei langs beide aan tot ze mooi gekleurd zijn.
- Haal uit de pan en hou deze apart voor de afwerking.
- Bak de resterende prei in dezelfde pan met wat extra olie tot de prei mooi zacht is.
- Verwarm in de middelgrote kookpan wat olijfolie.
- Bak de risotto rijst aan tot ze mooi glazig is.
- Voeg een soeplepel van je bouillon toe en verlaag je vuur tot middelhoge stand.
- Zodra het vocht opgenomen is in de rijst, voeg je nog een halve soeplepel vocht toe.
- Herhaal deze stappen tot de risottorijst mooi zacht is.
- Verlaag het vuur tot een lagere stand en roer af en toe in de pan zodat de rijst niet aanbakt.
- Brokkel de geitenkaas in kleine brokjes.
- Voeg ongeveer drie vierde van de kaas toe aan de risotto en roer in de risotto tot de kaas mooi opgenomen is.
- Voeg de gebakken prei toe aan de risotto en verdeel deze over het bord of in kleine kommetjes als voorgerecht.
- Werk af met de resterende geitenkaas, de gebakken preiplakjes en optioneel wat gerookte zalm.