Rissotto met lokale geitenkaas en gebakken prei

Maaltijd Diner, Lunch, voorgerecht

Voorbereiding 10

Baktijd 15

Totale tijd 25

Porties 6 personen (voorgerecht)

Verwarm het water tot net aan het kookpunt in de microgolf en verkruimel de bouillonblokjes in het water.
Roer tot ze volledig opgenomen zijn in het water.
Pel de ui en snij in fijne blokjes.
Kuis de prei en snij het overtollige donkergroen eraf.
Snij enkele plakjes prei en hou deze apart.
Halveer de rest van de prei en snij deze in dunne halve ringen.
Verwarm wat olie in de middelgrote koekenpan en bak de plakjes prei langs beide aan tot ze mooi gekleurd zijn.
Haal uit de pan en hou deze apart voor de afwerking.
Bak de resterende prei in dezelfde pan met wat extra olie tot de prei mooi zacht is.
Verwarm in de middelgrote kookpan wat olijfolie.
Bak de risotto rijst aan tot ze mooi glazig is.
Voeg een soeplepel van je bouillon toe en verlaag je vuur tot middelhoge stand.
Zodra het vocht opgenomen is in de rijst, voeg je nog een halve soeplepel vocht toe.
Herhaal deze stappen tot de risottorijst mooi zacht is.
Verlaag het vuur tot een lagere stand en roer af en toe in de pan zodat de rijst niet aanbakt.
Brokkel de geitenkaas in kleine brokjes.
Voeg ongeveer drie vierde van de kaas toe aan de risotto en roer in de risotto tot de kaas mooi opgenomen is.
Voeg de gebakken prei toe aan de risotto en verdeel deze over het bord of in kleine kommetjes als voorgerecht.
Werk af met de resterende geitenkaas, de gebakken preiplakjes en optioneel wat gerookte zalm.