Groenteloempia’s met appel-komkommersalade
Knapperig filodeeg, een zachte vulling en daarbij een fris slaatje? Wat meer heeft een mens nodig? Het leuke aan deze loempia’s is vooral dat ze in de oven klaargemaakt zijn. Freija en ik wonen nu reeds enkele jaren samen en we hebben vanaf het begin gekozen om geen friteuse binnen te halen in ons huisje. Zoeken naar alternatieven is een uitdaging die ik graag aan ga! En dat lukte perfect bij deze loempia’s. Even lekker maar toch gezonder dan te frituren.
Groenteloempia’s met appel-komkommersalade
Porties 7 stuks
Kostprijs 3,85€
Benodigdheden
- rasp
- mes
- snijplank
- grote koekenpan
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
Ingrediënten
- 1 pak filodeeg
- 1 appel
- 1 komkommer
- 1 bosui
- 50 g veldsla
- 50 g sojasaus
- 50 g ketjap manis
- 1/4 witte kool
- 2 wortels
- 1 preistengel
- 1 gele paprika
- 150 g sojascheuten
- 25 g witte wijn azijn
- 25 g kristalsuiker
- 25 g bruine suiker
- sweet chili loempia saus om te dippen
- zwarte sesam om af te werken (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Kuis de groenten.
- Snij de witte kool en de gele paprika in dunne reepjes.
- Snij de wortel in kleine staafjes.
- Snij de prei in dunne ringen.
- Bak de witte kool, wortel, prei, paprika en sojascheuten in olijfolie aan.
- Voeg de ketjap manis en de helft van de sojasaus toe en laat een drietal minuten aanstoven op een zachte stand.
- Voeg de 25 gram bruine suiker toe en roer dit onder de groenten.
- Zet de groenten aan de kant en neem de filovellen.
- Neem een vel filodeeg.
- Schep wat vulling in een brede reep aan de linkerkant van het deegvel, houd daarbij wel een rand van ca. 0,5cm vrij.
- Vouw de onder- en bovenkant van het deeg over de vulling en rol de loempia op.
- Leg de loempia's met de vouwzijde omlaag op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de loempia's met een dun laagje olie. Bestrooi met wat zwarte sesam.
- Bak de loempia's gedurende 15 minuten in de oven.
- Verwijder het klokhuis van de appel en snij deze in dunne plakjes.
- Neem een halve komkommer, snij deze in twee helften, ontpit deze met een lepel en snij de twee helften in plakjes.
- Snij de bosui schuin in dunne ringen.
- Maak in een kom een dressing van de rest van de sojasaus met de kristalsuiker en de azijn.
- Voeg de komkommer, appel, bosui, veldsla toe en hussel om.
- Serveer de loempia's met de sweet chilisaus om te dippen en de salade ernaast.