Speculoostaart met witte chocolademousse
Gedurende mijn jeugd ben ik opgegroeid in het prachtige Kaprijke, in mijn ogen het schoonste dorp van het Meetjesland. Als ik ‘s ochtends vertrok naar school met de fiets konden we soms de versgebakken speculoos (nu helaas biscoff) van de Lotus fabriek ruiken. Zoals de indianen van vroeger waren we dan zeker dat het die dag mooi weer ging zijn. En meestal klopte dat ook. Was het omdat de wind goed zat of omdat de vochtigheid laag was? Waar het aan lag weet ik niet, maar het was mooi weer! Hopelijk zorgt deze taart ook voor wat beter weer. Hoe dan ook is ze zo lekker dat je enkel binnen wil zitten met een tas koffie en een stukje van deze taart.
Speculoostaart met witte chocolademousse
Porties 1 taart van 24 cm
Benodigdheden
- staafmixer
- klopper
- taartring – diameter 24 centimeter
- mengkom
- microgolfoven
- bakpapier spuitzakje
Ingrediënten
- 175 g speculooskoekjes
- 50 g boter
- 125 g witte chocoladedruppels
- 100 g room
- 150 g room
- 1 blaadje gelatine
- 4 eetlepels speculoospasta
Instructies
- Mix de speculooskoekjes tot een fijn poeder.
- Smelt de boter in de microgolfoven en roer deze onder de koekjes.
- Verdeel de speculoosmengeling over de bodem van de taartring en duw zachtjes aan met de bolle kant van een lepel.
- Zet in de koelkast om op te stijven.
- Week het gelatineblaadje in koud water en zet opzij.
- Klop de 150 gram room op tot het de dikte heeft van mayonaise. Zet in de koelkast om te bewaren.
- Smelt de chocolade in de microgolfoven in 30 seconden interval tot de druppels wat zachter zijn.
- Breng de 100 gram room aan de kook en giet op de chocoladedruppels.
- Duw het gelatine blaadje uit zodat het water er zoveel mogelijk uit is.
- Doe de gelatine in de chocolademengeling en roer totdat alles mooi gesmolten is.
- Laat vijf minuten staan totdat de chocolade een beetje afgekoeld is.
- Haal de opgeklopte room uit de koelkast en spatel deze onder de chocolademengeling.
- Verdeel de witte chocolademousse over de speculoosbodem in de taartring.
- Laat de taart opstijven in de koelkast.
- Verwarm de speculoospasta in de microgolfoven tot ze slapper wordt. Let op dat het niet te warm is! Het moet gewoon wat zachter worden.
- Vul een spuitzakje met de slappe speculoospasta en spuit op de taart een gewenst motiefje. Ik koos ervoor om in meerdere richtingen lijnen te spuiten.
- Laat terug opstijven in de koelkast.
- Ontvorm de taart en plaats op een houtkarton of een taartplateau.
- Verkruimel wat speculooskoekjes en duw deze aan de buitenkant van de taart.