Gepofte zoete aardappel met gegrilde ui en chimichurri
De eerste keer dat ik gepofte zoete aardappel klaarmaakte was het even schrikken hoe makkelijk het was. De zoete aardappel in twee snijden, inwrijven met wat olijfolie en in de oven poffen. Het eindresultaat was een zacht gegaarde aardappel die heerlijk smaakte. Dit in combinatie met de chimichurri, een Argentijnse frispittige saus die traditioneel gemaakt wordt met peterselie, azijn, oregano , look en chilipepers zorgt voor een smaakbommetje.
Gepofte zoete aardappel met gegrilde ui en chimichurri
Porties 2 personen
Kostprijs 7,95€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier
- wok of grote koekenpan
- staafmixer met beker
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 150 g kerstomaten
- 1 rode ui
- 1 groene paprika
- 10 g gerookt paprikapoeder
- 200 g rundergehakt
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 1 kleine chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 20 g verse peterselie
- 5 g gedroogde oregano
- 70 g geconcentreerde tomatenpuree
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de aardappels in de lengte doormidden en bestrijk ze rondom met olijfolie.
- Leg de aardappelhelften met de gesneden helft naar boven. Prik ze enkele malen in met een vork.
- Bak gedurende een half uur in de oven tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht aanvoelt.
- Schik de tomaten rondom de aardappelen na een kwartier bakken.
- Pel en snij de ui in ringen.
- Verwijder de kern en snij de paprika in brede repen.
- Meng de paprika en ui met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
- Bak de groenten aan in een grote koekenpan op een middelhoog vuur tot de paprika zacht is.
- Voeg het gehakt toe aan de pan met groenten en bak het gehakt aan.
- Roer de tomatenpuree samen met 50 gram water onder het gehaktmengsel.
- Voeg de Mexicaanse kruiden allemaal toe als je van pittig houdt, of de helft als je het wat milder wilt.
- Zet de pan apart op een laag vuur.
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, pel de knoflook en doe dit samen met de peterselie, oregano, 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels azijn (liefst rode of witte wijnazijn) in een hoge maatbeker.
- Pureer glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de aardappelen uit de oven als ze klaar zijn en trek de binnenkant wat uit elkaar met 2 vorken.
- Vul de aardappelen met het gehaktmengsel.
- Serveer met de tomaten en lepel de chimichurri erover.