Huevos rancheros
Origineel is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat traditioneel bestaat uit gebakken eieren met bonen in een pittige tomatensaus. Het is -buiten voedzaam- enorm lekker maar vooral zwaar. Daarom heb ik ervoor gekozen dit te maken als avondmaal in plaats van ontbijt. In combinatie met een frisse guacamole en gebakken tortillachips zal je niet meer denken dat het oorspronkelijk een ontbijtgerecht was!
Huevos rancheros
Porties 2 personen
Kostprijs 6,78€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier
- middelgrote koekenpan
- grote koekenpan
- zeef
- fijne keukenrasp
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 240 g zwarte bonen
- 150 g mais
- 150 g tomatenpassata
- 1 pak tortilla wraps
- 2 eieren
- 150 g guacamole
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Halveer, pel en snij de ui in dunne, halve ringen.
- Pel en rasp de knoflook fijn.
- Verwijder de kern en snij de paprika in reepjes.
- Snij de tomaat in blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de ui, knoflook, paprika, tomaat en Mexicaanse kruiden met een snufje zout tot de ui zacht is.
- Giet de bonen en mais in een zeef af en voeg ze dan samen met de tomatenpassata aan de koekenpan toe.
- Breng aan de kook en laat het een vijftal minuten pruttelen tot de bonen zachter zijn.
- Breng op smaak met peper, zout en eventueel meer Mexicaanse kruiden.
- Snij elke tortilla wrap in 8 driehoekjes en leg ze allemaal op een bakplaat met bakpapier.
- Wrijf de tortilla chips in met wat olijfolie en wat peper en zout.
- Bak de chips gedurende een vijftal minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Verhit in de middelgrote koekenpan wat olie en breek de eieren in de pan.
- Bak de eieren in een viertal minuten gaar tot het eiwit gebakken is maar de dooier nog zacht is.
- Schik de gebakken eieren op de gestoofde groenten en serveer met de guacamole en tortilla chips.