Gepofte zoete aardappel met gegrilde ui en chimichurri
Porties 2 personen
Kostprijs 7,95€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier
- wok of grote koekenpan
- staafmixer met beker
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 150 g kerstomaten
- 1 rode ui
- 1 groene paprika
- 10 g gerookt paprikapoeder
- 200 g rundergehakt
- 5 g Mexicaanse kruiden
- 1 kleine chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 20 g verse peterselie
- 5 g gedroogde oregano
- 70 g geconcentreerde tomatenpuree
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de aardappels in de lengte doormidden en bestrijk ze rondom met olijfolie.
- Leg de aardappelhelften met de gesneden helft naar boven. Prik ze enkele malen in met een vork.
- Bak gedurende een half uur in de oven tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant zacht aanvoelt.
- Schik de tomaten rondom de aardappelen na een kwartier bakken.
- Pel en snij de ui in ringen.
- Verwijder de kern en snij de paprika in brede repen.
- Meng de paprika en ui met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder en wat peper en zout.
- Bak de groenten aan in een grote koekenpan op een middelhoog vuur tot de paprika zacht is.
- Voeg het gehakt toe aan de pan met groenten en bak het gehakt aan.
- Roer de tomatenpuree samen met 50 gram water onder het gehaktmengsel.
- Voeg de Mexicaanse kruiden allemaal toe als je van pittig houdt, of de helft als je het wat milder wilt.
- Zet de pan apart op een laag vuur.
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, pel de knoflook en doe dit samen met de peterselie, oregano, 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels azijn (liefst rode of witte wijnazijn) in een hoge maatbeker.
- Pureer glad met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Haal de aardappelen uit de oven als ze klaar zijn en trek de binnenkant wat uit elkaar met 2 vorken.
- Vul de aardappelen met het gehaktmengsel.
- Serveer met de tomaten en lepel de chimichurri erover.