Zomers frambozentaartje
Mijn samenwerking met Albert Heijn Maldegem heeft heel wat voordelen. Ik maak wekelijks een gerecht met de bonus artikelen die de week daarna in promo staan. Zo kunnen jullie koken aan de meest scherpe prijs en maak ik wekelijks een nieuw gerechtje. Het leuke voor mij is dan ook dat ik iedere week uitgedaagd word. Ik weet nooit wat het precies wordt, maar heb gelukkig wel snel een idee wat ik kan maken. Deze week zag ik dat de frambozen in de bonus stonden. Voor iemand die zijn carrière gestart is als bakker/patissier was de beslissing snel gemaakt. Frambozentaartjes! Een klassieker, maar toch nog met mijn eigen draai eraan.
Zomers frambozentaartje
Porties 16 personen
Benodigdheden
- oven
- microgolfoven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- bakringen
- deegroller
- kleine kookpan
- klopper
- weegschaal
- mengkom
- zeef
- spuitzak
- effen spuitmond
Ingrediënten
Vulling
- 200 g slagroom
- 20 g kristalsuiker
- 1 blaadje gelatine
- 200 g banketbakkersroom
Banketbakkersroom
- 140 g melk
- 35 g suiker
- 20 g dooier – 1 stuk
- 15 g maïzena
- 25 g melk
Bretoens zanddeeg
- 250 g bloem
- 6 g bakpoeder
- 180 g boter – op kamertemperatuur
- 175 g kristalsuiker
- 20 g dooier – 1 stuk
- 2 g zout
Afwerking
- 450 g frambozen
Instructies
Banketbakkersroom
- Warm de 140 gram melk op met de helft van de suiker.
- Neem de resterende grondstoffen en meng deze in een kommetje en zet apart tot de melk op het vuur kookt.
- Zodra de melk kookt, giet de helft van de kokende melk op het suikermengsel.
- Breng alles terug in de kookpan en blijf roeren op een laag vuur tot het mengsel begint in te dikken.
- Haal van het vuur en giet in een propere kom.
- Dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
Bretoens zanddeeg
- Zeef de bloem en het bakpoeder in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden.
- Doe de zachte boter, de suiker, de dooier en het zout in het kuiltje.
- Kneed alles tot een mooi homogeen deeg.
- Wikkel het deeg in plastic en bewaar deze minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol het deeg uit op 1 cm dikte en steek met je bakringen de vorm uit.
- Leg het deeg met de ring op de bakplaat.
- Bak de bodems gedurende 16 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn. Baktijden kunnen variëren van oven tot oven dus je kan ze nog wat langer bakken als ze niet snel genoeg kleuren.
Vulling
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de slagroom op met de suiker tot ze de dikte heeft van mayonaise.
- Smelt de uitgeknepen gelatine in de microgolfoven in een plastic mengkom. Gelatine smelt snel dus doe dit in intervallen van 10 seconden tot ze volledig gesmolten is.
- Voeg een klein beetje van de banketbakkersroom toe en roer alles mooi onder elkaar.
- Voeg de resterende banketbakkersroom toe in twee keer. Zo vermijd je dat de gelatine te snel afkoelt en velletjes creëert in je vulling.
- Spatel de slagroom onder de banketbakkersroom.
- Vul een spuitzak met effen spuitmondje en bewaar even in de koelkast zodat het mooi opstijft.
Afwerking
- Neem de gebakken bodems.
- Spuit de vulling op de bodems en blijf ongeveer 1 cm van de rand.
- Schik hierop frambozen tot je de vulling niet meer ziet.