Frietjes met een Parmezaans korstje en een eitje
Zoals de titel het al zegt is het vandaag alweer een Bourgondisch receptje: zo eentje boordevol smaak, maar ook met allerlei texturen en niet altijd het meest gezonde. Voor 100% gezonde recepten zijn er gelukkig andere foodbloggers. Wij gaan voor “Roelgondisch”. Vettige food met toch een gezonde twist eraan gegeven zodat je minder schuldgevoel moet hebben als je dit maakt. Geen vettige friet maar de oven-variant, boordevol gezonde groentjes bovenop en dat werkt het best vind ik!
Frietjes met een Parmezaans korstje en een eitje
Porties 2 personen
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine koekenpan
Ingrediënten
- 400 g AH verse friet
- 2 stuks avocado
- 100 g cherrytomaten
- 100 g Zanetti Parmigiano reggiano 30+ – vers geraspt
- 20 g rucola
- 2 eieren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Plaats de frietjes op de bakplaat en bak deze gedurende tien minuten in de voorverwarmde oven.
- Rasp de Parmigiano zo fijn mogelijk en zet apart.
- Spoel de tomaten en snij deze in vier partjes.
- Halveer de avocado, haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Roer na tien minuten de frietjes door elkaar op de bakplaat en bak terug tien minuten.
- Smelt wat boter in de koekenpan en bak beide eieren mooi totdat de buitenste rand licht begint te kleuren.
- Bestrooi na de baktijd in de oven de frietjes met de geraspte kaas.
- Bak nog twee minuten verder.
- Verdeel de frietjes over twee borden.
- Bestrooi met de tomaat en avocado en werk af met de rucola.
- Schik als laatste het ei bovenop de frietjes en serveer direct.