Romina’tjes
We kochten hier op den berg onlangs een heel gamma suikervrije producten. Wat blijkt? Veelal droge koeken waarbij je liters koffie nodig hebt om niet te stikken van een droge keel. En in het thema “wat je zelf doet, doe je meestal beter” (bedankt Roger!) ging ik aan de bak om lékkere suikervrije tussendoortjes te maken. Het resultaat? Romina’tjes! Lekkere suikervrije koffie-chocolade cakejes met een laagje kokos die een extra crunch geeft. Je kan ze in gelijk welke siliconen bakvorm maken, of je kan ook gaan voor een leuke madeleine-bakvorm
Romina’tjes
Porties 100 koekjes
Benodigdheden
- oven
- siliconen bakvorm naar keuze
- mengkom
- koffiezet
- plastic spuitzak
Ingrediënten
- 200 g zelfrijzende bloem
- 225 g zusto suikervervanger
- 50 g cacaopoeder
- 5 g baksoda
- 100 g zonnebloemolie
- 100 g eieren – 2 stuks
- 145 g Griekse yoghurt
- 200 g koude koffie
- gedroogde kokosrasp – als afwerking
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Doe de bloem, zusto, cacaopoeder en baksoda in een mengkom.
- Roer door tot alles mooi gemengd is.
- Voeg de eieren, de olie en Griekse yoghurt toe.
- Roer met een klopper tot een mooi homogeen beslag.
- Giet de koude koffie als laatste onder het beslag. Het zal een vloeiend beslag zijn.
- Giet het beslag in een plastic spuitzak.
- Knip een klein puntje van de spuitzak zodat het beslag er niet te snel uit loopt.
- Spuit de bakvormpjes voor 3/4de vol. Bij madeleine vormpjes mag dit tot aan de rand gevuld zijn.
- Bestrooi naar eigen smaak met kokosrasp.
- Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
- Prik na 12-13 minuten in het midden van je cakeje met een prikker, als er nog beslag aan kleeft moet het langer bakken.