Melanzane alla parmigiana
September 2019, Freija en ik waren nét getrouwd en we hadden een hele leuke huwelijksreis uitgestippeld. Op iets minder dan twee weken gingen we een roadtrip doen door Frankrijk, Italië en op de terugweg nog een stukje Zwitserland… Want daar moet je toch wel eens geweest zijn, toch?
Na enkele dagen Frankrijk kwamen we aan in Italië. Eerst verbleven we in Milaan, dé modestad die mij wel teleurstelde (lees: zéér vuile stad en ik miste ‘t scheune Gent wanneer ik daar liep). Vervolgens hadden we enkele dagen gepland in de B&B “Il Cielo Bio” in Greve in Chianti. Op de website stond er dat je naar daar ging voor rust & relaxatie én vooral dat je typische streekgerechten kon leren maken bij de zéér sympathieke gastrouw Michèle. Op die dagen leerden we gnocchi maken, dronk ik mijn eerste wijn (we zaten in de chianti-streek en ik wou de gastfamilie niet schofferen door te weigeren) en maakten we een ongelooflijke heerlijke ovenschotel, genaamd “Melanzane alla parmigiana” wat eigenlijk betekent aubergine met tomatensaus en kaas, maar het klinkt pakken beter op hun manier. Nu, een jaar later hebben we deze schotel al tientallen malen nagemaakt en heb ik een licht aangepaste variant die gesmaakt wordt door iedereen.
Melanzane alla parmigiana
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- mes
- snijplank
- borstel
- Ovenschotel
- kleine kookpan
- rasp
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 1 bol mozzarella
- 50 g Parmezaanse kaas – grof geraspt
- 10 g verse basilicum
- 500 g tomatenpassata
- 1 afbakbroodje – meergranen is het lekkerst
- 100 g slamengeling – mesclun of rucola
- peper & zout
- olijfolie
- azijn – witte wijn, frambozen of balsamico
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C.
- Pel en hak de ui en knoflook fijn. Snipper de basilicum fijn.
- Snij de aubergines in schijven van ongeveer 1 centimeter.
- Snij de mozzarella in dunne plakken & rasp de Parmezaanse kaas grof.
- Snij de helft van het afbakbroodje in grove stukken en verkruimel de andere helft.
- Leg de aubergineschijven op de bakplaat, bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Rooster de aubergine in de oven tot ze beginnen te kleuren. Herhaal tot alle aubergineschijven geroosterd zijn.
- Bak de grove stukken brood in de oven gedurende 2-3 minuten tot het mooi knapperig is.
- Verlaag de oven temperatuur naar 210°C als alle aubergineschijven geroosterd zijn en het brood gebakken is.
- Fruit de ui en knoflook aan in een kleine kookpot gedurende een drietal minuten.
- Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met peper en zout. Je kan optioneel wat suiker toevoegen om de bitterheid te breken.
- Laat een vijftal minuten sudderen.
- Neem de ovenschotel en lepel wat saus op de bodem. Verdeel hierop de helft van de aubergine.
- Doe op de aubergine nog enkele lepels saus en strooi dan de basilicum hierover.
- Verdeel de helft van de mozzarella hier op en de helft van de geraspte kaas.
- Doe vervolgens de rest van de aubergine erop en eindigen doen we met de rest van de saus, de mozzarella en tot slot de geraspte kaas.
- Bestrooi met het broodkruim en bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het broodkruim mooi krokant is.
- Maak ondertussen een dressing van twee eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, wat peper, zout en suiker en meng dit onder de salade.
- Serveer de stapeltjes aubergine met het slaatje en de croutons.