Verwarm de oven voor op 250°C.
Pel en hak de ui en knoflook fijn. Snipper de basilicum fijn.
Snij de aubergines in schijven van ongeveer 1 centimeter.
Snij de mozzarella in dunne plakken & rasp de Parmezaanse kaas grof.
Snij de helft van het afbakbroodje in grove stukken en verkruimel de andere helft.
Leg de aubergineschijven op de bakplaat, bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Rooster de aubergine in de oven tot ze beginnen te kleuren. Herhaal tot alle aubergineschijven geroosterd zijn.
Bak de grove stukken brood in de oven gedurende 2-3 minuten tot het mooi knapperig is.
Verlaag de oven temperatuur naar 210°C als alle aubergineschijven geroosterd zijn en het brood gebakken is.
Fruit de ui en knoflook aan in een kleine kookpot gedurende een drietal minuten.
Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met peper en zout. Je kan optioneel wat suiker toevoegen om de bitterheid te breken.
Laat een vijftal minuten sudderen.
Neem de ovenschotel en lepel wat saus op de bodem. Verdeel hierop de helft van de aubergine.
Doe op de aubergine nog enkele lepels saus en strooi dan de basilicum hierover.
Verdeel de helft van de mozzarella hier op en de helft van de geraspte kaas.
Doe vervolgens de rest van de aubergine erop en eindigen doen we met de rest van de saus, de mozzarella en tot slot de geraspte kaas.
Bestrooi met het broodkruim en bak in de oven tot de kaas gesmolten is en het broodkruim mooi krokant is.
Maak ondertussen een dressing van twee eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, wat peper, zout en suiker en meng dit onder de salade.
Serveer de stapeltjes aubergine met het slaatje en de croutons.
