Preisoep met extraatjes
Verse soep is iets wat bij ons meerdere keren in de week gegeten wordt. Meestal haal ik ‘s middags een pot soep uit de diepvries voor een snelle lunch met vrouwlief. Helaas zijn veel soepen maar saai. Tomatensoep zonder balletjes, erwtensoep zonder wat spekjes,… Freija neemt meestal soepbolletjes in haar kommetje soep om toch maar dat éxtraatje te hebben. Vandaag maakte ik verse preisoep en omdat ze zo snel klaar was, maakte ik nog wat extra toevoegingen om haar ermee te verrassen.
Preisoep met extraatjes
Porties 1.5 liter soep
Benodigdheden
- 1 middelgrote kookpot
- 1 kleine koekenpan
Ingrediënten
Soep
- 1 zoete ui
- 350 g AH fijngesneden prei
- 1 blokje groentenbouillon
- 1,5 liter water
Afwerking
- 3 sneetjes oud brood
- 50 g AH fijngesneden prei
- 50 g AH Parmigiano reggiano poeder
- 50 g AH slagroom
Instructies
Soep
- Laat wat boter smelten in een kookpot.
- Schil en snij de zoete ui in grove stukken.
- Voeg de ui toe aan de gesmolten boter en laat even fruiten.
- Voeg de prei toe en roer vijf minuten tot ze mooi zacht is.
- Voeg het bouillonblokje toe samen met het water en laat op een middelhoog vuur verder koken tot de groenten allemaal zacht zijn.
- Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
Afwerkingen
- Snij het brood in kleine blokjes.
- Laat wat boter smelten in een koekenpan.
- Bak de broodcroutons al roerend krokant aan.
- Zodra ze mooi bruin zijn, zet het vuur uit en strooi de parmigiano over de broodcroutons.
- Roer in de pan tot de kaas rond de broodcroutons zit.
- Laat uitlekken op wat keukenpapier.
- Verwarm in dezelfde koekenpan terug wat boter.
- Bak de prei hierin aan tot deze mooi begint te kleuren.
- Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier of in een kleine zeef.
- Klop de slagroom licht lobbig op (de slagroom moet wat dikker zijn maar nog steeds lopend).
- Lepel een grote lepel soep in een diep bord.
- Werk af met de slagroom, gebakken prei en de croutons.