Courgettesoep met snijbonen, room en zalm
Soep ben ik de laatste jaren steeds liever gaan eten. Vroeger was ik niet de grootste soepliefhebber, buiten de klassieke tomatensoep met balletjes dan. Het was sneller en lekkerder om voor de lunch onderweg even te stoppen bij een broodjeszaak en daar hun gamma uit te testen. Maar gezond was dat zeker niet te noemen. Nu maak ik verse soepen en zit de diepvries vol om ‘s middags te genieten van een warme soep. Samen met Freija als ze van thuis uit werkt of ik drink twee warme tassen als ik alleen thuis ben. Gezonder dan dat belegd broodje maar minstens even lekker.
Courgettesoep met snijbonen, room en zalm
Porties 2 liter
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- staafmixer
Ingrediënten
- 400 g snijbonen
- 1 grote courgette
- 1000 g water
- 2 groente bouillonblokjes
- 200 g AH slagroom
- 1 ui
- 50 g zalm
Instructies
- Pel en snij de ui in grove stukken.
- Spoel de courgette en de snijbonen.
- Halveer de courgette in de lengte, herhaal dit en snij in grove stukken.
- Snij de uiteinden van de snijbonen en snij de bonen in grove stukken.
- Verwarm wat vetstof in de kookpan en fruit de ui hierin aan.
- Voeg de courgette en snijbonen toe en bak een paar minuten mee.
- Giet het water samen met de bouillonblokjes erbij.
- Laat minstens 20 minuten doorkoken op middelhoog vuur.
- Mix de soep met de staafmixer.
- Roer de room eronder en kruid af met peper en zout.
- Serveer de soep met wat fijngesneden gerookte zalm.