Sidedish van pasta met zelfgemaakte walnotenpesto
Het is eindelijk zo ver: de lente komt eraan! Binnenkort krijgen we enkele zonnige dagen van bijna 20 graden. Dat betekent dat we terug buiten kunnen komen en genieten van het zonnetje op ons gezicht. En hoe geniet je daar nog meer van? Door een lekkere barbecue of picknick te organiseren. Vroeger was het bij ons thuis vooral wat vlees, groentjes en aardappelen. Maar met het ouder worden geniet ik meer van de extraatjes dan van het vlees zelf. Een lekkere “sidedish” kan soms evenveel, of zelfs meer, genot geven dan een lekkere saté van de barbecue. Daarom zal ik de komende weken wat recepten delen van mijn favoriete extra’s om mee te nemen naar een picknick of te serveren bij de barbecue.
Sidedish van pasta met zelfgemaakte walnotenpesto
Porties 4 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- zeef
- staafmixer en hoge beker
- kleine koekenpan
Ingrediënten
- 250 g Grand' Italia fusilli tradizionali
- 50 g AH biologische walnoten
- 20 g verse basilicum
- 50 g Parmigiano reggiano vlokken
- 250 g AH snoepgroente tomaat
- 50 g rucola
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook in een kookpan.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de walnoten gedurende een tweetal minuten.
- Schep ze uit de pan en zet apart tot later.
- Doe de basilicum met steeltjes in een maatbeker.
- Voeg de helft van de kaasvlokken en 40 gram van de walnoten toe.
- Voeg 5 eetlepels olijfolie toe (40gram) en pureer tot een gladde pesto.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de pasta in het kokende water en kook volgens de verpakking beetgaar.
- Giet af in een zeef en laat afkoelen. Hou wat kookvocht van de pasta apart.
- Verwarm in de koekenpan wat olijfolie.
- Halveer de snoeptomaatjes en bak deze aan in de olie.
- Neem een mooie mengkom en doe hierin de afgekoelde pasta. Voeg de pesto toe en roer de tomaatjes onder de pasta.
- Voeg het afgekoelde kookvocht van de pasta toe zodat je een mooi smeuïge saus krijgt.
- Werk af met wat rucola voor een pittige toets.
- Bestrooi met de rest van de kaas.
- Snij de resterende walnoten fijn en bestrooi net voor het serveren.