Sidedish van pasta met zelfgemaakte walnotenpesto
Porties 4 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- zeef
- staafmixer en hoge beker
- kleine koekenpan
Ingrediënten
- 250 g Grand' Italia fusilli tradizionali
- 50 g AH biologische walnoten
- 20 g verse basilicum
- 50 g Parmigiano reggiano vlokken
- 250 g AH snoepgroente tomaat
- 50 g rucola
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook in een kookpan.
- Verwarm ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de walnoten gedurende een tweetal minuten.
- Schep ze uit de pan en zet apart tot later.
- Doe de basilicum met steeltjes in een maatbeker.
- Voeg de helft van de kaasvlokken en 40 gram van de walnoten toe.
- Voeg 5 eetlepels olijfolie toe (40gram) en pureer tot een gladde pesto.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de pasta in het kokende water en kook volgens de verpakking beetgaar.
- Giet af in een zeef en laat afkoelen. Hou wat kookvocht van de pasta apart.
- Verwarm in de koekenpan wat olijfolie.
- Halveer de snoeptomaatjes en bak deze aan in de olie.
- Neem een mooie mengkom en doe hierin de afgekoelde pasta. Voeg de pesto toe en roer de tomaatjes onder de pasta.
- Voeg het afgekoelde kookvocht van de pasta toe zodat je een mooi smeuïge saus krijgt.
- Werk af met wat rucola voor een pittige toets.
- Bestrooi met de rest van de kaas.
- Snij de resterende walnoten fijn en bestrooi net voor het serveren.