Gepaneerde mosselen met komkommer en appel
Mosselen, ik ben er niet altijd een grote fan van geweest. Freija daarentegen, eet ze wel altijd graag. Ik maak ze zelden zelf klaar. En als we er ergens eten dan neem ik er een vijftal en ben het meestal beu. Maar dat wil niet zeggen dat ik ze helemaal nooit eet. Bij ons thuis maakte mijn vader altijd een gerechtje met de mossels die nog overbleven. De dag erna bakte hij ze aan en aten we ze op met een sneetje desembrood. Héérlijk! Ik maakte vandaag mijn eigen versie van de familie-klassieker en ik moet toegeven: het is geslaagd!
Gepaneerde mosselen met komkommer en appel
Porties 2 personen
Benodigdheden
- grote hoge kookpot
- grote koekenpan
- mengkom
- zeef
- 3 diepe borden
- dunschiller
- snijplank
- mes
- spatel
Ingrediënten
gekookte mosselen
- 2 kg mosselen
- 400 g mosselgroenten
- 200 g witte wijn
gepaneerde mosselen
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 150 g panko
mosselsaus
- 100 g mayonaise
- 20 g honing
- 2 g curry
Afwerking
- 1 appel
- 1 komkommer
- 5 g citroensap
- peterselie
Instructies
Gekookte mosselen
- Spoel de mosselen en haal de slechte mosselen eruit. Als de schelpen open of kapot zijn, zijn ze niet goed. Zet de gekuiste mosselen apart in een zeef.
- Verwarm in de hoge kookpot olijfolie.
- Bak de mosselgroenten even aan en voeg de witte wijn toe.
- Doe de mosselen bovenop de groenten en plaats het deksel op de kookpot.
- Laat de mosselen 5 minuten koken met het deksel erop. Schud af en toe de pot op.
- Laat de gekookte mosselen afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen.
Gepaneerde mosselen
- Neem drie diepe borden en doe in het eerste bord de bloem, het tweede bord de eieren die je even losklopt en in het derde de panko.
- Wentel de afgekoelde mosselen door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en eindig met de panko.
- Bak de gepaneerde mosselen in voldoende boter tot ze mooi krokant zijn.
Mosselsaus
- Meng de curry en de honing door elkaar.
- Voeg de mayonaise toe en roer alles onder elkaar tot je een mooie saus hebt.
- Bewaar in de koelkast.
Afwerking
- Schil met een dunschiller de komkommer in lange slierten.
- Leg ze naast elkaar op wat keukenpapier zodat het meeste vocht eruit is.
- Schil de appel en haal het klokhuis eruit.
- Snij de appel in kleine blokjes en doe er wat citroensap bij tegen het verkleuren.
- Neem de komkommerslierten en schik ze op het bord.
- Verdeel de appels tussen de komkommer.
- Werk af met de gebakken mosselen.
- Serveer de saus tussen de mosselen en de groentjes.
- Snij wat peterselie fijn en strooi deze boven het gerecht.