Gepaneerde mosselen met komkommer en appel
Porties 2 personen
Benodigdheden
- grote hoge kookpot
- grote koekenpan
- mengkom
- zeef
- 3 diepe borden
- dunschiller
- snijplank
- mes
- spatel
Ingrediënten
gekookte mosselen
- 2 kg mosselen
- 400 g mosselgroenten
- 200 g witte wijn
gepaneerde mosselen
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 150 g panko
mosselsaus
- 100 g mayonaise
- 20 g honing
- 2 g curry
Afwerking
- 1 appel
- 1 komkommer
- 5 g citroensap
- peterselie
Instructies
Gekookte mosselen
- Spoel de mosselen en haal de slechte mosselen eruit. Als de schelpen open of kapot zijn, zijn ze niet goed. Zet de gekuiste mosselen apart in een zeef.
- Verwarm in de hoge kookpot olijfolie.
- Bak de mosselgroenten even aan en voeg de witte wijn toe.
- Doe de mosselen bovenop de groenten en plaats het deksel op de kookpot.
- Laat de mosselen 5 minuten koken met het deksel erop. Schud af en toe de pot op.
- Laat de gekookte mosselen afkoelen en haal de mosselen uit de schelpen.
Gepaneerde mosselen
- Neem drie diepe borden en doe in het eerste bord de bloem, het tweede bord de eieren die je even losklopt en in het derde de panko.
- Wentel de afgekoelde mosselen door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en eindig met de panko.
- Bak de gepaneerde mosselen in voldoende boter tot ze mooi krokant zijn.
Mosselsaus
- Meng de curry en de honing door elkaar.
- Voeg de mayonaise toe en roer alles onder elkaar tot je een mooie saus hebt.
- Bewaar in de koelkast.
Afwerking
- Schil met een dunschiller de komkommer in lange slierten.
- Leg ze naast elkaar op wat keukenpapier zodat het meeste vocht eruit is.
- Schil de appel en haal het klokhuis eruit.
- Snij de appel in kleine blokjes en doe er wat citroensap bij tegen het verkleuren.
- Neem de komkommerslierten en schik ze op het bord.
- Verdeel de appels tussen de komkommer.
- Werk af met de gebakken mosselen.
- Serveer de saus tussen de mosselen en de groentjes.
- Snij wat peterselie fijn en strooi deze boven het gerecht.