Preisoep met extraatjes
Porties 1.5 liter soep
Benodigdheden
- 1 middelgrote kookpot
- 1 kleine koekenpan
Ingrediënten
Soep
- 1 zoete ui
- 350 g AH fijngesneden prei
- 1 blokje groentenbouillon
- 1,5 liter water
Afwerking
- 3 sneetjes oud brood
- 50 g AH fijngesneden prei
- 50 g AH Parmigiano reggiano poeder
- 50 g AH slagroom
Instructies
Soep
- Laat wat boter smelten in een kookpot.
- Schil en snij de zoete ui in grove stukken.
- Voeg de ui toe aan de gesmolten boter en laat even fruiten.
- Voeg de prei toe en roer vijf minuten tot ze mooi zacht is.
- Voeg het bouillonblokje toe samen met het water en laat op een middelhoog vuur verder koken tot de groenten allemaal zacht zijn.
- Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
Afwerkingen
- Snij het brood in kleine blokjes.
- Laat wat boter smelten in een koekenpan.
- Bak de broodcroutons al roerend krokant aan.
- Zodra ze mooi bruin zijn, zet het vuur uit en strooi de parmigiano over de broodcroutons.
- Roer in de pan tot de kaas rond de broodcroutons zit.
- Laat uitlekken op wat keukenpapier.
- Verwarm in dezelfde koekenpan terug wat boter.
- Bak de prei hierin aan tot deze mooi begint te kleuren.
- Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier of in een kleine zeef.
- Klop de slagroom licht lobbig op (de slagroom moet wat dikker zijn maar nog steeds lopend).
- Lepel een grote lepel soep in een diep bord.
- Werk af met de slagroom, gebakken prei en de croutons.