Italiaanse puntpaprika

Deze week staan de puntpaprika’s in de bonus bij AH Maldegem en ik ben verzot op deze lekkere groente. Gezond, snel klaar in de oven en je kan er eindeloos mee combineren. Het is een iets zoetere variant van zijn broertje, de klassieke paprika, maar even kleurrijk om in een gerecht te verwerken. In dit recept combineer ik hem met zacht gesmolten mozzarella, spek en tomaatjes. Zo waan je je direct in het zonnige Italië met een fris windje en een lekkere mocktail in de hand.

Print

Italiaanse puntpaprika

Maaltijd Diner, Lunch

Voorbereiding 10 minutes

Baktijd 20 minutes

Totale tijd 30 minutes

Porties 2 personen

Benodigdheden

• bakplaat met bakpapier bekleed
• oven
• zeef
• kleine koekenpan

Ingrediënten

• 1 bol mozzarella
• 4 puntpaprika's
• 100 g eikenblad slamelange
• 100 g gerookte spekblokjes
• 100 g snoeptomaten
• peper en zout

Instructies

• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Haal de mozzarella uit de verpakking en laat uitlekken in een zeef.
• Verwarm een kleine koekenpan op het vuur en bak hierin de spekblokjes tot ze mooi gaar zijn.
• Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden en haal de pitjes eruit.
• Bestrooi met peper en zout.
• Snij de mozzarella in dunne plakken.
• Snij de snoeptomaten in dunne plakken en laat even in een zeef uitlekken zodat het meeste vocht eruit is.
• Neem de puntpaprika's en verdeel de helft van de mozzarella over de bodem.
• Schik hierop de gebakken spekblokjes en de tomatenschijfjes.
• Werk af met de resterende mozzarella.
• Bak gedurende twintig minuten in de voorverwarmde oven tot de mozzarella mooi goudbruin is.
• Serveer de puntpaprika's op een bord met de eikenblad slamelange.