Lizette’jes
Ik wist dat deze dag ooit zou komen, maar niet dat het zo snel ging gebeuren. Ik ben officieel niet meer het schattigste boeleke (Roeleke?) op Den Berg. Onze buren zijn namelijk trotse ouders geworden van een dochter met de mooie naam Lizette. Dus wij gingen op babybezoek! En wat doe je dan als foodie? Dan maak je een koekje, speciaal voor haar! En ze zijn zo lekker, dat ik het recept wil delen met jullie. We zullen de koekjes misschien gewoon Lizette’jes noemen. Klinkt goed, toch?
Lizette’jes
Porties 50 koekjes
Benodigdheden
- weegschaal
- kleine kookpan
- oven
- siliconen vormpje naar keuze of papieren kuipjes
- spatel
- spuitzak
- bakplaat met bakpapier bekleed
- spuitzakje om chocolade te garneren
Ingrediënten
Koekjes
- 100 g boter
- 150 g amandelbroyage
- 150 g bloemsuiker
- 50 g bloem
- 150 g eiwit
Afwerking
- 100 g bloemsuiker
- 1 limoen
- kleurstof naar keuze
- 30 g chocolade om af te werken
Instructies
Koekjes
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Smelt de boter.
- Meng de broyage, de bloemsuiker en de bloem.
- Voeg het eiwit toe aan de droge mengeling.
- Roer er tot slot de gesmolten boter onder.
- Spatel alles in de kookpan en zet op een middelhoog vuur.
- Breng al roerend het beslag naar 70°C.
- Haal de pan van het vuur en doe het beslag in een koude kom.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik daarop de kleine papieren kuipjes of een siliconen bakvorm met kleine vormpjes.
- Vul de kuipjes of de siliconen bakvormpjes voor 3/4 met het beslag.
- Bak gedurende een twaalftal minuten in de oven tot de koekjes mooi goudbruin zijn.
- Haal de kuipjes uit de oven en plaats ze op een rooster. Indien je een siliconen vorm gebruikte: ontvorm de koekjes en plaats deze op een rooster om af te koelen.
Afwerking
- Snij de limoen middendoor en pers hem uit.
- Meng de bloemsuiker met een klein beetje limoensap tot het een pasta wordt.
- Voeg enkele druppels kleurstof toe tot je de gewenste kleur hebt. Hierin kan je eindeloos combineren.
- Duw de bovenkant van de gebakken koekjes in de suikerpasta.
- Zodra alle koekjes een suikerlaagje hebben gehad, zet apart om te drogen.
- Smelt ondertussen de chocolade au bain marie of in de microgolfoven.
- Doe de gesmolten chocolade in een spuitzakje.
- Spuit bovenop de koekjes een sierlijke L-vorm.
- Serveer als alles mooi opgesteven is (of proef tussendoor snel eentje als je niet kan wachten).