Broccoli poké bowl met gemarineerde zalm
Iedereen kent vast en zeker het concept van een poké bowl. Deze gezonde lunch bestaat meestal uit een basis van rijst met tonijn, zalm of tofu aangevuld met groentjes, fruit, noten en een sausje. Het doet mij een beetje denken aan het alternatief van een wrap: je kan er alles in (of op) doen en het blijft lekker. Vandaag gingen we voor een variant waar we de rijst vervangen hebben door gebakken broccolirijst. Dit zorgt niet enkel voor een koolhydraat arme variant maar ook eentje die voor 90% uit groenten en fruit bestaat waardoor het fris, lekker én gezond is!
Broccoli poke bowl met gemarineerde zalm
Porties 2 personen
Benodigdheden
- mengkom
- middelgrote koekenpan
Ingrediënten
- 400 g broccolirijst
- 10 g rijstazijn
- 300 g zalmfilet
- 5 g citroensap
- 5 g rijstazijn
- 150 g sojabonen
- 1 mango
- 1 avocado
- 10 g sesamzaad
- 25 g Go-Tan sriracha mayo
Instructies
- Verwarm wat vetstof in een middelgrote koekenpan.
- Bak de broccolirijst gedurende een drietal minuten tot ze iets zachter is.
- Doe 10 gram rijstazijn bij de rijst en zet opzij zodat het kan afkoelen.
- Snij ondertussen de zalmfilet in kleine blokjes en meng deze met het citroensap, 5 gram rijstazijn en wat peper en zout.
- Zet de zalm apart zodat het even kan marineren.
- Pel en snij de mango in dunne plakken of kleine blokjes.
- Halveer en ontpit de avocado.
- Haal met een lepel het vruchtvlees uit de avocado en snij deze in dunne plakken of kleine blokjes.
- Verdeel de afgekoelde rijst over twee kommen.
- Schik de avocado en mango naast elkaar bovenop de rijst.
- Verdeel de sojabonen over de twee kommetjes.
- Neem de gemarineerde zalm en lepel deze naast de toppings.
- Werk af met de sriracha mayonaise en bestrooi bovenop met wat sesamzaad.