Gevulde puntpaprika met driekleurige quinoa
Vandaag eens een gerechtje dat ik normaal gezien veggie klaarmaak, maar nu eens mét vlees. Deze gevulde puntpaprika’s hebben alles: krokant gebakken gehakt, zoete smaken van de paprika, wat extra punch door de toevoeging van maïs en als finishing touch afgewerkt met tahin. Dat laatste is een pasta van geroosterde sesam en wordt vaak geserveerd bij falafel, maar wordt ook toegevoegd in hummus en baba ganoush. Je kan trouwens de puntpaprika’s op voorhand vullen en dan een nog 10-tal minuutjes in de oven opwarmen!
Gevulde puntpaprika met driekleurige quinoa
Porties 2 personen
Benodigdheden
- snijplank
- mes
- weegschaal
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine kookpan
- koekenpan
Ingrediënten
- 200 g gemengd gehakt
- 75 g maïs uit blik
- 2 puntpaprika's
- 1 halve rode paprika
- 150 g driekleurige quinoa
- 300 g water
- 2 bosuien
- 50 g gemalen kaas
- 100 g gemalen kaas
- 1 flesje tahini saus ik koos Mezeast van AH
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snij de halve rode paprika in kleine blokjes.
- Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur met wat olijfolie.
- Bak de paprikablokjes aan en voeg na twee minuten het gehakt toe.
- Bak al roerende alles tot het gehakt krokant gebakken is en de paprika wat zachter is.
- Snij de twee bosuien in schuine ringen.
- Voeg de helft van de bosui ringen toe aan het gehakt en zet apart.
- Warm het water op in een kleine kookpan.
- Voeg de quinoa toe zodra het water kookt en maak de quinoa klaar volgens de verpakking. Ik kook de mijne 12 minuten op laag vuur.
- Neem het gehaktmengsel en voeg 50 gram gemalen kaas toe.
- Snij de twee puntpaprika's doormidden in de lengte en ontpit de binnenkant.
- Leg de puntpaprika's op de bakplaat.
- Verdeel het gehaktmengsel over de puntpaprika's en werk af met de 100 gram gemalen kaas bovenop.
- Bak de gevulde puntpaprika's gedurende 10 tot 15 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.
- Voeg de resterende bosui toe aan de quinoa.
- Serveer de gebakken puntpaprika's met de quinoa en werk af met de tahini saus.