Asperges à la montagne
Witte asperges, de ene houdt ervan, de andere moet er niets van weten. Als ze goed klaargemaakt zijn kan ik er wel van genieten. Ik ben helaas niet zo een grote fan van asperges à la flamande, maar maak het sporadisch wel eens klaar binnen het seizoen omdat ik weet dat Freija dit wel heel graag eet. Vandaag probeerde ik eens iets nieuws met het witte goud. Ik maakte mijn eigen variant met dingen waarvan ik vond dat ze heerlijk zouden passen. Thank god had ik gelijk! Het resultaat? Deze asperges van Den Berg. De naam werken we nog aan, maar in het Frans klinkt het alvast beter: asperges à la montagne. Voor zij die er eventueel een sausje bij willen, kan je gerust wat yoghurt mengen met munt en een klein beetje citroensap.
Asperges à la montagne
Porties 2 personen
Benodigdheden
- grote kookpan
- middelgrote koekenpan
- snijplank
- mes
- dunschiller
- zeef of vergiet
Ingrediënten
- 500 g witte asperges AH Asperges wit
- 150 g parelcouscous AH Parel Couscous
- 40 g rauwe ham AH Jamon Curado
- 20 g amandelschaafsel AH Amandelschaafsel
- 1 citroen
- 1 granaatappel
- 40 g munt AH Munt grootverpakking
Instructies
- Kook voldoende gezouten water in een grote kookpan.
- Voeg de parelcouscous toe zodra het water kookt en kook de couscous in 10 minuten.
- Giet de parelcouscous af in een zeef en spoel af met koud water. Zet apart voor later.
- Schil de citroen en pers de rest uit.
- Schil de asperges en snij ze in kleine stukken.
- Breng opnieuw water aan de kook in de grote kookpan.
- Voeg de citroenschillen, wat takjes munt en de helft van het citroensap toe aan het water.
- Kook de asperges gedurende 8 minuten.
- Giet de asperges af en spoel onder koud water. Pluk er de munt en citroen uit en hou de asperges apart.
- Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de amandelschilfers toe.
- Bak ze al roerend goudbruin. Haal ze uit de pan en zet de pan apart.
- Ontpit de granaatappel. Voeg de pitjes toe aan de parelcouscous naar eigen smaak.
- Verwarm de koekenpan opnieuw met wat boter.
- Bak de asperges in de boter aan.
- Snij wat munt in dunne reepjes en voeg deze toe aan de pan.
- Bak de asperges verder aan tot ze mooi bruin gebakken zijn.
- Blus met wat citroensap en haal de asperges uit de pan.
- Schik de parelcouscous in een diep bord.
- Scheur de rauwe ham in kleine stukken hier bovenop.
- Plaats de gebakken asperges hier tussen.
- Werk af met de amandelschilfers.