De kers op een speciale taart!
Zoals jullie in mijn laatste posts konden lezen, vierden wij kerst deze keer bij ons thuis. Eentje met een leuke uitdaging, namelijk zonder gluten en zonder lactose. Voor de eerste twee gangen kon dit makkelijk opgelost worden. Het dessert, mijn favoriete gang, bleek een toffe uitdaging. Het gluten- en lactosevrij maken van een gerecht is niet zo moeilijk, maar het moet natuurlijk nog lekker zijn!
Vorig jaar, kerst 2018, had ik een moderne versie gemaakt van de gekende flan karamel. De gasten waren toen laaiend enthousiast, dus dit jaar wou ik deze terug maken maar dan toch geschikt voor iedereen aan tafel.
Kerst flan karamel
glutenvrije en lactosevrije versie van flan karamel
Porties 4 personen
Kostprijs € 7,35
Benodigdheden
- diepvries
- silkomat vorm (kan ook in glazen gemaakt worden)
- kookpot
- klopper
- spatel
- weegschaal
- thermometer
Ingrediënten
- 200 g lactosevrije melk
- 400 g lactosevrije roomvervanger
- 100 g dooiers – 5 dooiers
- 230 g suiker
- 3 blaadjes gelatine
- 15 g glucose
- 130 g kokosboter
- 4 g zeezout
- 150 g glutenvrije koekjes
Instructies
- Week de gelatine in koud water en zet apart tot je het nodig hebt.
- Kook 200 gram lactosevrije melk en 100 gram roomvervanger.
- Klop de dooiers met 50 gram suiker los.
- Voeg een derde van de kokende massa bij de dooiers en klop het geheel los.
- Meng de dooiermassa en giet terug bij de resterende kokende melk.
- Roer het geheel op een middelhoog vuur tot het een temperatuur verkregen heeft van 82°C.
- Haal van het vuur zodra deze warm genoeg is en voeg de geweekte gelatine al roerend eronder tot het opgelost is.
- Neem de vorm of glazen waarin je de flan wilt maken en verdeel het mengsel hierin.
- Plaats in de diepvries en laat opstijven voor minstens zes uur bij gebruik van een siliconen vorm. Bij gebruik van glazen mogen deze in de koelkast geplaatst worden om de flan te laten opstijven.
- Terwijl de flan opstijft, smelt 15 gram glucose voor de karamel in een grote kookpot.
- Zodra deze begint te smelten, voeg een klein deel van de 180 gram suiker toe.
- Laat de suiker opgenomen worden door de glucose en voeg de resterende suiker in kleine delen toe tot de 180 gram opgenomen is.
- Warm 300 gram van de roomvervanger op met 70 gram kokosboter in een andere kookpot tot net onder het kookpunt terwijl de suiker op het vuur staat.
- Laat de suiker licht karameliseren tot het een lichtbruine kleur verkrijgt.
- Zodra de suiker begint te kleuren, giet de kokende room hierop.
- Let op dat bij het opgieten van de warme room het volume vergroot en het licht kan spatten. Vermijd brandwonden door hierop voorbereid te zijn !
- Roer zachtjes met een klopper in het geheel tot er een mooie stroperige karamel ontstaat.
- Voeg 4 gram zeezout toe en laat de karamel op een laag vuur doorsudderen tot gewenste dikte. Tijdens het afkoelen verdikt deze dus hou hier rekening mee.
- Hou de karamel koel tot gebruik.
- Smelt 60 gram kokosboter in een kleine kookpot.
- Voeg 150 gram verkruimelde glutenvrije koekjes toe.
- Meng de koekjes goed onder de kokosboter.
- Giet deze in de gewenste vorm of strooi het op een plaat om te gebruiken als crumble in de glazen.
- Ontvorm de bevroren flan karamel voor gebruik. Bij glazen kan je nu wat van de karamel bovenop de flan spuiten en afwerken met de crumble.
- Bij gebruik van een vorm, neem de bodem van de verkruimelde koekjes en spuit hierop een laagje karamel.
- Plaats de ontvormde flan hierop en laat ontdooien in de koelkast.
- De rode kleur bij mijn flan verkreeg ik door deze in te spuiten met roodgekleurde cacaoboter voor het kerstgevoel, maar dit kan uiteraard ook zonder kleur gemaakt worden.