Mamaliefjes met chocolade en speculoos
Vandaag een recept als ode aan zoveel mensen rondom mij. Allereerst een ode aan Freija, de vrouw die iedere dag opnieuw toont dat ze sterker is dan de dag ervoor. De tweede ode behoort aan Warre, onze pasgeboren zoon die nog maar een weekje bij ons is en mij iedere dag op de grond zet met mijn twee voetjes. Eentje die mij laat inzien dat ik een beschermer moet zijn voor hem maar ook een knuffelaar die hem zacht vasthoudt en beschermt voor de wereld rondom hem. De derde ode gaat naar de groep mensen rondom ons die ervoor zorgt dat we iedere dag overleven. Eéntje van die groep is Mamalief, de vroedvrouw aan huis die mij telkens opnieuw leert hoe ik voor mijn vrouw en zoon moet zorgen…. Daarom dan ook een eerbetoon op de manier die ik het beste kan: gebakken met veel liefde.
Mamaliefjes met chocolade en speculoos
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier bekleed
- grote mengkom
- kleine ijsschep
Ingrediënten
- 200 g bakboter
- 175 g bruine suiker
- 150 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 12 g bakpoeder
- 550 g bloem
- 150 g melkchocolade
- 70 g speculoos
- 75 g hazelnoten
- 50 g speculoos – als afwerking
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Slap de boter af in de microgolfoven tot hij de dikte van mayonaise heeft.
- Meng de kristalsuiker en bruine suiker onder de boter.
- Voeg één voor één de eieren toe en klop ze onder het botermengsel met een klopper.
- Zeef de bloem en bakpoeder bovenop het botermengsel.
- Snij de melkchocolade in kleine stukken.
- Breek de speculoos in grove stukken.
- Hak de hazelnoten in grove stukken.
- Meng alle drie de vullingen onder het koekjesdeeg.
- Schep met een ijsschep op de bakplaat gelijke hoopjes van het koekjesdeeg.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 à 12 minuten.
- Let op: baktijden kunnen variëren van oven tot oven, de koekjes moeten licht bruin zijn en garen nog na eens ze uit de oven gehaald zijn.
- Haal de gebakken koekjes uit de oven.
- Breek de speculoos als afwerking in stukken en duw deze in de warme koekjes.