Trifle met kaneelperen
De trifle, een typisch dessert uit Groot-Britannië, wordt klassiek gemaakt in een glazen kom waarin er allerlei lagen afgewisseld worden van cake met sherry, vers fruit en vervolgens een laag vla.
Deze keer ging ik voor een variatie op de oeroude klassieker waarbij ik een romige sinaas-mascarpone créme gemaakt heb, de helft hiervan verrijkt met gesmolten chocolade om een zachte chocolademouse te verkrijgen. Deze werden dan afwisselend in een glas geserveerd met gebakken kaneel-peren en als finishing touch werd er een crumble bovenop het glas gestrooid van gekarameliseerde pistachenoten.
Het enige spijtige aan dit dessert is dat hij zo snel op is dat je er nog eentje wilt maken dus maak zeker een extra portie voor de zekerheid!
Trifle met kaneelperen.
De klassieke trifle, in een winters jasje.
Porties 4 personen
Kostprijs €5,10
Benodigdheden
- steelpan
- grote koekenpan
- kleine koekenpan
- fijne rasp
- groot bord
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 5 g kaneel
- 25 g tahin
- 2 peren
- 20 g honing
- 40 g chocolade fondant
- 10 g witte sesam
- 30 g pistachenoten
- 250 g mascarpone
- 40 g suiker
Instructies
- Rasp de sinaasappelschil fijn en pers de sinaasappel uit.
- Doe het sap met 20 gram suiker en 2 gram kaneel in een steelpan.
- Breng aan de kook en laat het inkoken tot een dikke siroop.
- Roer de 25 gram tahin onder de siroop en laat afkoelen.
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in blokjes.
- Smelt wat boter in een koekenpan.
- Voeg de peren met de resterende kaneel toe en bak tot de peren zachter en bruin zijn.
- Roer de honing onder de peren en neem van het vuur.
- Smelt de chocolade en zet aan de kant.
- Smelt 20 gram suiker in een kleine koekenpan.
- Voeg de sesam en pistachenoten toe zodra de suiker gesmolten is.
- Bak al roerende tot je een lichtbruine karamel verkrijgt.
- Spreid de noten over een bord en laat afkoelen.
- Roer 250 gram mascarpone door de tahinesiroop.
- Neem de helft apart en voeg de andere helft toe aan de gesmolten chocolade.
- Meng de chocolade onder de mascarpone tot je een mooie egale mousse krijgt.
- Hak de gekarameliseerde pistachenoten grof.
- Bouw in sierlijke glazen de trifle op.
- Begin met een laagje chocolademousse, dan de peren, vervolgens wat van de mascarpone.
- Schik hierbovenop de crumble van pistachenoten en werk af met nog een laagje mascarpone.
- Garneer met de sinaasappelrasp en pistachecrumble als je er nog over hebt.