Krokante zandkoekjes

Krokante zandkoekjes

Toen ik als jonge tiener naar de bakkerijschool mocht gaan van mijn ouders, bleek dat ik niet direct de makkelijkste student was. Ik leerde gelukkig snel mijn plaats in de wereld en werd hiervoor bijgestaan door goede leerkrachten die mij de liefde voor het vak leerden kennen.

Een van deze leerkrachten was Mr. Capon. Een gepassioneerde leerkracht bakkerij die vol passie kon vertellen waarbij je amper realiseerde dat je les volgde. Toen ik jaren later zijn boek “Niet zomaar … koekjes” zag liggen in de winkel twijfelde ik geen seconde om het te kopen. Het recept van deze koekjes komt uit dit boek en het is zéker een aanrader om zelf aan te schaffen.

Het sableetje is een klassiek frans zandkoekje. Een broos koekje dat smelt op je tong. Ook een koekje dat vraagt naar meer.
Dit is een basis recept maar je kan er ook zelf mee variëren.

Voeg 30 gram cacaopoeder en 30 gram boter extra toe op 500 gram deeg en je hebt een lekker krokant chocoladekoekje.
Voeg je liever 100 gram chocoladedruppels toe op 500 gram deeg heb je een koekje met crunchy chocoladestukjes in.

Print

Zandkoekjes met krokant korstje.

Zandkoekjes met een laagje suiker rondom.
Maaltijd Koekjes
Voorbereiding 15 minutes
Baktijd 10 minutes
Totale tijd 23 minutes
Porties 100 koekjes
Kostprijs €2,75

Benodigdheden

  • weegschaal
  • mes
  • oven
  • bakplaat met bakpapier bekleed
  • keukenrobot met vlinder-hulpstuk

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 350 gram boter
  • 175 gram kristalsuiker
  • 50 gram eiwit
  • zout
  • citroenraps van 1 citroen
  • 100 gram suiker nodig voor afwerking

Instructies

  • Meng de grondstoffen tot een homogeen deeg.
  • Vorm rollen met een diameter van drie centimeter.
  • Plaats de rollen in de koelkast voor minstens één uur.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Strijk de rollen in met water en rol ze in de suiker.
  • Snijd de rollen in plakjes van een halve centimeter dikte.
  • Schik de plakjes op de bakplaat.
  • Bak in de oven tot de zijkant lichtbruin kleuren.


Leave a Reply