Een kerstbal van parmezaanse kaas met een verrassende sinaasvulling
Zoals je in mijn vorige post kon lezen, ben ik al een tijdje bezig met mijn kersthapjes. Vandaag deel ik eentje dat niet enkel zal bevallen door de lekkere smaken, maar ook door de vorm waarin het komt. Wat is er namelijk meer kersterig (is dat een woord?) dan een mooie grote boom vol blinkende kerstballen? Net zoals mensen komen ze in alle vormen en maten, maar een goed gevulde boom blinkt drie keer harder dan een lege boom. Ik trok het kerstballen-thema door naar mijn vorm voor het hapje. Daarom serveer ik een leuk, rond hapje met daarin een lekkere verrassing.
Wil je dit dessert maken in een serveerglaasje? Dan kan je dit ook perfect zo doen.
Een kerstbal van parmezaanse kaas met een verrassende sinaasvulling
Porties 24 kerstballen
Benodigdheden
- 2 vormen "secret 40" van Silikomart https://alatarte.be/product/siliconenvorm-secret-40-silikomart/
- 1 kleine bolletjes vorm "truffles 5" van Silikomart https://alatarte.be/product/siliconenvorm-micro-truffles-5-silikomart/
- 2 mengkommen
- diepvries
Ingrediënten
Kern van sinaasappel
- 150 g versgeperst sinaasappelsap
- 2 blaadjes gelatine
- 50 g kristalsuiker
Panna cotta van Parmezaanse kaas
- 700 g room – minstens 35% vetgehalte
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 blaadjes gelatine
Parmezaans koekje
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Afwerking
- 100 g gerookte zalm
- 10 takjes dille
- 20 g olijfolie
- 1 limoen
- cacaoboterspray wit (optioneel!) https://alatarte.be/product/cacaoboterspray-velvet-wit-brandnewcake/
Instructies
Kern van sinaasappel
- Week de gelatine in koud water en zat apart voor later.
- Verwarm de helft van het sinaasappelsap met de suiker tot ongeveer 60°C.
- Pers het overtollige water uit de geweekte gelatine en voeg toe aan het warme sinaasappelsap.
- Roer tot de gelatine mooi gesmolten is.
- Voeg het resterende sinaasappelsap toe en giet de mengeling in de siliconenvorm voor kleine bolletjes.
- Plaats gedurende een nacht in de diepvries om op te stijven.
- Als de bolletjes goed bevroren zijn, kan je ze ontvormen uit de siliconen vorm en bewaren in de diepvries tot wanneer je ze nodig hebt.
Panna cotta van Parmezaanse kaas
- Week de gelatine in koud water en zat apart voor later.
- Klop de helft van de room op tot de dikte van mayonaise en plaats in de koelkast.
- Verwarm de rest van de room tot 80°C.
- Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en roer tot alles opgelost is.
- Pers het overtollige water uit de geweekte gelatine en voeg toe aan de warme room.
- Roer tot de gelatine mooi gesmolten is in de room en zet 5 minuten opzij (kamertemperatuur).
- Spatel de opgeklopte room onder de roommengeling.
- Neem de siliconen vorm en vul deze voor 3/4de met de panna cotta vulling.
- Duw in het midden van de vorm telkens een sinaasappelbolletje dat in de diepvries klaar zit.
- Vul de rest van de vorm met de panna cotta en plaats de gevulde vorm in de diepvries.
- Laat een nacht opstijven.
- Ontvorm de bolletjes en bewaar op een kleine bakplaat met bakpapier bekleed in de diepvries tot je ze nodig hebt.
Parmezaans koekje
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Neem een bakplaat met bakpapier bekleed.
- Bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas.
- Bak gedurende 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en goudbruin gebakken is.
- Let op, oventijden kunnen variëren van oven tot oven dus kijk af en toe naar de gesmolten kaas.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Zodra afgekoeld, breek in kleinere stukken. Je kan dit enkele dagen bewaren in een luchtdichte doos.
Afwerking en serveren
- Haal de panna cotta bollen uit de diepvries.
- Optioneel: Je kan de bollen afspuiten met cacaoboter om een extra mooi fluweel effect te hebben. Dit doe je door langs alle kanten even te spuiten met een cacaoboterspray in de kleur die jij wenst. Ik nam wit als ondergrond en een korte spray extra van rood.
- Laat de bollen op hun gemak ontdooien in de koelkast. (Haal ze 's morgens uit de diepvries om 's avonds te serveren aan uw gasten.)
- Snij de gerookte zalm in zo dun mogelijke reepjes.
- Rasp de zeste van de limoen fijn en pers een halve limoen uit.
- Pluk de topjes van de dille en snij de rest zo fijn mogelijk.
- Voeg de zalm, de olie, limoensap, zeste en de fijngesneden dille bij elkaar.
- Roer alles goed onder elkaar en plaats gedurende minstens 10 minuten in de koelkast.
- Neem een panna cotta bol en plaats deze op een mooi bordje.
- Schik wat zalm in het midden van de bol en werk af met een takje dille.
- Duw, nét voor het serveren, een Parmezaans koekje in het bolletje als extra finishing touch.