Frangipane taart met blauwe bessen en frambozen
Frangipane is een van die klassieke elementen waar je eindeloos mee kunt combineren eens je het onder de knie hebt. Ook met de frangipane zelf kan je variëren qua recept; hazelnotenpoeder gebruiken in plaats van de klassieke amandel, spelen met de hoeveelheid suiker geeft dan weer een donker of lichter eindresultaat, enz. Voor dit recept maakte ik mijn frangipane zonder melk en bloem. Dit zorgt voor een iets andere structuur in je frangipane die beter aanleunde bij dit recept. Bovenop de taart strooide ik blauwe bessen en frambozen, maar deze kan je gemakkelijk veranderen naar braambessen, kersen,…. Alleen moet de confituur die in de taart verscholen zit ook matchen bij het gebruikte fruit.
Frangipane taart met blauwe bessen en frambozen
Porties 12 stuks
Kostprijs 9,20€
Benodigdheden
- weegschaal
- foodprocessor of keukenrobot met deeghaak
- keukenrobot met klopper-hulpstuk
- bakblik 33 cm op 24 cm
- mengkom
- bakpapier
- bakparels
Ingrediënten
Voor de bodem
- 300 g bloem
- 50 g bloemsuiker
- 2 g gemalen zeezout
- 185 g boter uit de koelkast
- 50 g ei – 1 stuk
Voor de frangipane
- 170 g boter op kamertemperatuur
- 175 g kristalsuiker
- 150 g eieren – 3 stuks
- 170 g amandelpoeder
Voor de opbouw
- 50 g confituur die past bij de gekozen bessen
- 250 g bessen naar keuze: blauwe bessen, frambozen, kersen, braambessen,…
- 25 g geschaafde amandelen
Instructies
- Doe de 300 gram bloem, 50 gram bloemsuiker en het zeezout in de keukenrobot.
- Meng de grondstoffen op de laagste stand van de keukenrobot.
- Snij de 185 gram koude boter in kleine blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel.
- Meng tot de boter & de bloem eruit beginnen te zien als broodkruimels.
- Voeg het ei toe en laat kort mengen tot het ei opgenomen is.
- Gebruik het deeg als een duw-korst of pak het in plasticfolie in en laat het rusten in de koelkast om later uit te rollen.
- Ik koos om het als duw-deeg te gebruiken.
- Neem je bakblik en verdeel je deeg over de bodem.
- Duw met je handen het deeg uit tot de bodem en de zijkanten mooi gevuld zijn met deeg.
- Duw aan met een vork aan de zijkant en prik de bodem met de vork in.
- Plaats je bodem minstens 30 minuten in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.
- Indien je geen duw-korst wilt gebruiken, plaats je je deeg in de koelkast en rol je deze later uit om dan je bakblik te bekleden met het deeg.
- Nadat je bakblik in de koelkast heeft kunnen rusten, verwarm je de oven voor op 180 graden.
- Leg een stuk bakpapier op de bodem van je deeg en strooi hier bakparels op.
- Bak blind gedurende 25 minuten.
- Verwijder de bakparels en bak 10 minuten verder.
- Maak de frangipane klaar tijdens het bakken van je bodem.
- Klop de zachte boter los met de suiker.
- Na een vijftal minuten loskloppen, voeg de eieren één voor één toe.
- Voeg als laatste het amandelpoeder toe en zet opzij.
- Haal je gebakken bodem uit de oven en besmeer deze met de confituur.
- Verdeel de frangipane bovenop het laagje confituur.
- Bestrooi de frangipane met de bessen en werk af met de amandelschilfers.
- Bak de taart 30 – 35 minuten.
- De bovenkant moet mooi zacht bruin eruit zien en de taart moet stevig aanvoelen als je er tegenaan tikt.
- Laat de taart in de vorm afkoelen.