Een kerstbal van parmezaanse kaas met een verrassende sinaasvulling

Maaltijd Hapjes

Voorbereiding 15

Baktijd 20

Totale tijd 2 35

Porties 24 kerstballen

2 vormen "secret 40" van Silikomart https://alatarte.be/product/siliconenvorm-secret-40-silikomart/
1 kleine bolletjes vorm "truffles 5" van Silikomart https://alatarte.be/product/siliconenvorm-micro-truffles-5-silikomart/
2 mengkommen
diepvries

100 g gerookte zalm
10 takjes dille
20 g olijfolie
1 limoen
cacaoboterspray wit (optioneel!) https://alatarte.be/product/cacaoboterspray-velvet-wit-brandnewcake/

Week de gelatine in koud water en zat apart voor later.
Verwarm de helft van het sinaasappelsap met de suiker tot ongeveer 60°C.
Pers het overtollige water uit de geweekte gelatine en voeg toe aan het warme sinaasappelsap.
Roer tot de gelatine mooi gesmolten is.
Voeg het resterende sinaasappelsap toe en giet de mengeling in de siliconenvorm voor kleine bolletjes.
Plaats gedurende een nacht in de diepvries om op te stijven.
Als de bolletjes goed bevroren zijn, kan je ze ontvormen uit de siliconen vorm en bewaren in de diepvries tot wanneer je ze nodig hebt.

Week de gelatine in koud water en zat apart voor later.
Klop de helft van de room op tot de dikte van mayonaise en plaats in de koelkast.
Verwarm de rest van de room tot 80°C.
Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en roer tot alles opgelost is.
Pers het overtollige water uit de geweekte gelatine en voeg toe aan de warme room.
Roer tot de gelatine mooi gesmolten is in de room en zet 5 minuten opzij (kamertemperatuur).
Spatel de opgeklopte room onder de roommengeling.
Neem de siliconen vorm en vul deze voor 3/4de met de panna cotta vulling.
Duw in het midden van de vorm telkens een sinaasappelbolletje dat in de diepvries klaar zit.
Vul de rest van de vorm met de panna cotta en plaats de gevulde vorm in de diepvries.
Laat een nacht opstijven.
Ontvorm de bolletjes en bewaar op een kleine bakplaat met bakpapier bekleed in de diepvries tot je ze nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 190°C.
Neem een bakplaat met bakpapier bekleed.
Bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas.
Bak gedurende 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is en goudbruin gebakken is.
Let op, oventijden kunnen variëren van oven tot oven dus kijk af en toe naar de gesmolten kaas.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Zodra afgekoeld, breek in kleinere stukken. Je kan dit enkele dagen bewaren in een luchtdichte doos.

Haal de panna cotta bollen uit de diepvries.
Optioneel: Je kan de bollen afspuiten met cacaoboter om een extra mooi fluweel effect te hebben. Dit doe je door langs alle kanten even te spuiten met een cacaoboterspray in de kleur die jij wenst. Ik nam wit als ondergrond en een korte spray extra van rood.
Laat de bollen op hun gemak ontdooien in de koelkast. (Haal ze 's morgens uit de diepvries om 's avonds te serveren aan uw gasten.)
Snij de gerookte zalm in zo dun mogelijke reepjes.
Rasp de zeste van de limoen fijn en pers een halve limoen uit.
Pluk de topjes van de dille en snij de rest zo fijn mogelijk.
Voeg de zalm, de olie, limoensap, zeste en de fijngesneden dille bij elkaar.
Roer alles goed onder elkaar en plaats gedurende minstens 10 minuten in de koelkast.
Neem een panna cotta bol en plaats deze op een mooi bordje.
Schik wat zalm in het midden van de bol en werk af met een takje dille.
Duw, nét voor het serveren, een Parmezaans koekje in het bolletje als extra finishing touch.