Sneeuwballen
Jaren geleden kregen wij af en toe als beloning na het leren verse sneeuwballen. Een lekkernij die binnenin smeuïg was met een krakend geluid als je erin beet.
De snoepjes waren altijd per negen verpakt in een mooie witte doos met sierlijke blauwe letters “Larmuseau” op. Pas toen wij in de bakkerij deze zelf wouden maken, kwam ik tot de ontdekking dat dit een Gents streekproduct is.
August Larmuseau maakte deze in 1913 voor de wereldtentoonstelling als goedkoper alternatief voor chocoladetruffels. De “truffel van het werkvolk” werd een succes en nu, meer dan 100 jaar later, deel ik mijn recept voor deze lekkernij.
Eens je deze geproefd hebt, zal je zien waarom Larmuseau een gouden medaille won de dag dat hij deze presenteerde.
Sneeuwballen
Porties 30 sneeuwballen
Kostprijs €4,50
Benodigdheden
- keukenrobot met klopper-hulpstuk
- snijplank met vershoudfolie bekleed
- spuitzak
- effen spuitmond 1cm diameter
Ingrediënten
- 200 g boter op kamertemperatuur
- 180 g bloemsuiker
- 1 vanillestok
- 300 g fondantchocolade in druppelvorm
- 250 g bloemsuiker – nodig voor afwerking
Instructies
- Klop de zachte boter samen met de bloemsuiker en het merg van de vanillestok tot een luchtige massa.
- Vul een spuitzak met effen spuitmond en spuit op de snijplank gelijke bergjes van de botermassa.
- Druk de bergjes licht aan en laat ze hard worden in de diepvries.
- Smelt 200 gram chocolade au bain-marie of via de microgolf.
- Voeg de 100 gram resterende chocolade toe tot de chocolade een temperatuur heeft van ongeveer 32°C.
- Duw de opgesteven sneeuwballen in de gesmolten chocolade en haal ze eruit met een vork zonder erin te prikken.
- Wentel de sneeuwballen vervolgens in de bloemsuiker zodat er een mooi laagje rond de chocolade komt.
- Plaats terug op de snijplank en bewaar in de koelkast.