Bretoense appeltaart

Bretoense appeltaart

Tijdens mijn laatste jaar in de bakkerijschool, kreeg ik de kans om stage te volgen bij een gerespecteerde bakkerij in de streek. Na een geslaagde stage mocht ik er blijven werken en daar heb ik zes jaar ervaring opgedaan. Het was een plaats waar ik enorm veel geleerd heb van zowel de bakkerijwereld als van mezelf.

Een van de meest populaire taarten bij ons was een drooggebak genaamd Bretoense appeltaart. Het was een taart met frangipanevulling waarbij er bovenop een laag gebakken appels werd geschikt. Mijn wekelijkse taak bestond eruit om tientallen van deze taart te maken en na enkele uren in de winkel gelegen te hebben waren ze snel uitverkocht.

De bodem deze keer is eentje met een recept waar ik lang aan gesleuteld heb om perfect op punt te krijgen. Het is een zanddeegbodem waarbij er een deel amandelbroyage is toegevoegd om zo een krokantere bodem te verkrijgen die licht nootachtig smaakt. Héérlijk in combinatie met de appeltjes, maar het echt leuke aan deze taart? Deze is zowel lekker in de winter als ze nog warm is, of in de zomer als ze net uit de frigo komt.

Print

Zanddeegbodem

Maaltijd Dessert
Voorbereiding 10 minutes
Porties 12 taartjes

Benodigdheden

  • mes
  • weegschaal
  • mengkom
  • plastic folie

Ingrediënten

  • 240 gram bloem
  • 100 gram bloemsuiker
  • 40 gram amandelbroyage
  • 2 gram zout
  • 150 gram koude boter
  • 30 gram ei

Instructies

  • Doe de bloem, bloemsuiker, amandelbroyage en zout in een kom.
  • Snijd de koude boter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten.
  • Wrijf de boter door de droge ingrediënten net zolang tot er een kruimelige deeg ontstaat.
  • Doe het ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal.
  • Als het deeg te droog aanvoelt, kan je nog wat ei toevoegen. Is het te nat, voeg dan wat bloem toe.
  • Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal in de koelkast tot je het nodig hebt.
Print

Frangipane

Maaltijd Dessert
Voorbereiding 14 minutes
Porties 12 taartjes

Benodigdheden

  • keukenrobot met klopper-hulpstuk
  • weegschaal
  • spatel
  • mengkom

Ingrediënten

  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 125 gram kristalsuiker
  • 100 gram ei – 2 stuks
  • 130 gram amandelbroyage
  • 180 gram bloem
  • 125 gram melk
  • 125 gram bloemsuiker

Instructies

  • Meng de kristalsuiker en de boter met de klopper tot deze luchtig is.
  • Voeg de eieren één voor één toe.
  • Meng vervolgens de amandelbroyage onder het botermengsel.
  • Werk hier vervolgens de bloemsuiker onder met een spatel.
  • Spatel de bloem hierna eronder.
  • Meng als laatste de melk onder het geheel en bewaar in een mengkom in de frigo.
Print

Gekarameliseerde appeltjes

Voorbereiding 20 minutes
Porties 12 taartjes

Benodigdheden

  • dunschiller
  • mes
  • koekenpan
  • mengkom

Ingrediënten

  • 6 stuks appels ik koos voor jonagold in dit recept
  • 25 gram boter
  • 100 gram rozijnen
  • 100 gram bruine suiker
  • 5 gram kaneel

Instructies

  • Neem de rozijnen en week deze in wat warm water tot we ze nodig hebben. Je kan deze ook in rum laten weken voor extra smaak.
  • Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes van twee centimeter.
  • Bak de appels kort aan in de boter.
  • Voeg de bruine suiker toe en roer tot de appels mooi rondom bedekt zijn met de suiker.
  • Laat de appels nog een minuut verder pruttelen tot de suiker gesmolten is en voeg de kaneel toe op smaak.
  • Voeg de geweekte rozijnen toe en haal de pan van het vuur.
  • Zet de appels in de frigo en begin met de opbouw van de taartjes.
Print

Bretoense appeltaart

zanddeegbodem, frangipanevulling en topping van gekarameliseerde appels.
Maaltijd Dessert
Voorbereiding 15 minutes
Baktijd 25 minutes
Totale tijd 40 minutes
Porties 12 taartjes
Kostprijs €11,75

Benodigdheden

  • kleine taartvormen van diameter 6 centimeter
  • deegrol
  • spuitzak met effen spuitmond
  • oven
  • bakplaat met bakpapier bekleed

Ingrediënten

  • zanddeeg
  • frangipane
  • gekarameliseerde appels

Instructies

  • Rol het deeg uit op drie millimeter dikte en bekleed de bakvormen met het deeg.
  • Spuit hierin een laagje frangipane en schik de appeltjes er bovenop.
  • Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25minuten.
  • Bekijk de taartjes na de baktijd en bak bij indien nodig. De bodem moet mooi krokant gebakken zijn als je deze bekijkt.


Leave a Reply