8 February 2020

Bretoense appeltaart

Tijdens mijn laatste jaar in de bakkerijschool, kreeg ik de kans om stage te volgen bij een gerespecteerde bakkerij in de streek. Na een geslaagde stage mocht ik er blijven werken en daar heb ik zes jaar ervaring opgedaan. Het was een plaats waar ik enorm veel geleerd heb van zowel de bakkerijwereld als van mezelf.

Een van de meest populaire taarten bij ons was een drooggebak genaamd Bretoense appeltaart. Het was een taart met frangipanevulling waarbij er bovenop een laag gebakken appels werd geschikt. Mijn wekelijkse taak bestond eruit om tientallen van deze taart te maken en na enkele uren in de winkel gelegen te hebben waren ze snel uitverkocht.

De bodem deze keer is eentje met een recept waar ik lang aan gesleuteld heb om perfect op punt te krijgen. Het is een zanddeegbodem waarbij er een deel amandelbroyage is toegevoegd om zo een krokantere bodem te verkrijgen die licht nootachtig smaakt. Héérlijk in combinatie met de appeltjes, maar het echt leuke aan deze taart? Deze is zowel lekker in de winter als ze nog warm is, of in de zomer als ze net uit de koelkast komt.

Zanddeegbodem

Maaltijd Dessert

Voorbereiding 10

Porties 12 taartjes

Benodigdheden

mes
weegschaal
mengkom
plastic folie

Ingrediënten

240 g bloem
100 g bloemsuiker
40 g amandelbroyage
2 g zout
150 g koude boter
30 g ei

Instructies

Doe de bloem, bloemsuiker, amandelbroyage en zout in een kom.
Snijd de koude boter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten.
Wrijf de boter door de droge ingrediënten net zolang tot er een kruimelige deeg ontstaat.
Doe het ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal.
Als het deeg te droog aanvoelt, kan je nog wat ei toevoegen. Is het te nat, voeg dan wat bloem toe.
Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal in de koelkast tot je het nodig hebt.

Frangipane

Maaltijd Dessert

Voorbereiding 14

Porties 12 taartjes

Benodigdheden

keukenrobot met klopper-hulpstuk
weegschaal
spatel
mengkom

Ingrediënten

200 g boter op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
100 g ei – 2 stuks
130 g amandelbroyage
180 g bloem
125 g melk
125 g bloemsuiker

Instructies

Meng de kristalsuiker en de boter met de klopper tot deze luchtig is.
Voeg de eieren één voor één toe.
Meng vervolgens de amandelbroyage onder het botermengsel.
Werk hier vervolgens de bloemsuiker onder met een spatel.
Spatel de bloem hierna eronder.
Meng als laatste de melk onder het geheel en bewaar in een mengkom in de koelkast.

Gekarameliseerde appeltjes

Voorbereiding 20

Porties 12 taartjes

Benodigdheden

dunschiller
mes
koekenpan
mengkom

Ingrediënten

6 stuks appels ik koos voor jonagold in dit recept
25 g boter
100 g rozijnen
100 g bruine suiker
5 g kaneel

Instructies

Neem de rozijnen en week deze in wat warm water tot we ze nodig hebben. Je kan deze ook in rum laten weken voor extra smaak.
Schil de appels en snijd deze in kleine blokjes van twee centimeter.
Bak de appels kort aan in de boter.
Voeg de bruine suiker toe en roer tot de appels mooi rondom bedekt zijn met de suiker.
Laat de appels nog een minuut verder pruttelen tot de suiker gesmolten is en voeg de kaneel toe op smaak.
Voeg de geweekte rozijnen toe en haal de pan van het vuur.
Zet de appels in de koelkast en begin met de opbouw van de taartjes.