Knapperige kippenreepjes met aardappelsalade
Chicken fingers, mijn vaste frituur-snack waar ik iedere keer op terugval. Hoe heerlijk kan een snack ook zijn? Een crunchy korst en de zachte textuur van kip. Meestal eet ik ze in combinatie met ongezonde frietjes en vettige sauzen. Deze keer maakte ik mijn eigen versie, samen met een lekkere aardappelsalade met groentjes en een opgewaardeerde ketchup als saus.
Knapperige kippenreepjes met aardappelsalade
Porties 2 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- grote koekenpan
- staafmixer met beker
- maatbeker
- zeef of vergiet
Ingrediënten
- 20 g de Huisman Zaanse mosterd grof gemalen
- 100 g AH paneermeel
- 300 g AH scharrel kipfilet
- 1 halve komkommer
- 1 rode ui
- 1 tomaat
- 300 g AH iets kruimig aardappelen
- 50 g ketchup
- bloem
- peper en zout
- olijfolie
- witte wijn azijn
- honing
- suiker
Instructies
- Breng genoeg gezouten water voor de aardappelen aan de kook in een middelgrote kookpan.
- Halveer de aardappelen en snij de grotere exemplaren in vier.
- Voeg ze toe aan het water en kook in 15 à 20 minuten gaar.
- Giet af in een zeef en laat afkoelen.
- Snij de tomaat in grove stukken.
- Pel en hak de ui fijn.
- Snij de komkommer in de lengte doormidden en dan in schuine plakjes.
- Doe de tomaat, 1 theelepel ui en de ketchup in een maatbeker.
- Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met olijfolie, peper en zout en wat suiker.
- Meng 50 gram bloem met 70 gram water en een snuif zout tot een glad beslag.
- Strooi het panko in een diep bord.
- Dep de kipfilet droog en snij in lange repen.
- Haal de kip door het beslag en wentel ze dan om in het paneermeel.
- Leg de kippenreepjes op een bord en bewaar tot later.
- Snij de afgekoelde aardappelen in stukjes.
- Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijn azijn, 2 eetlepels water, de mosterd en 3 eetlepels honing.
- Voeg de rest van de ui bij de dressing.
- Meng de aardappelen en komkommers onder de dressing en kruid met peper en zout.
- Verwarm in een grote koekenpan voldoende olijfolie.
- Bak de kippenreepjes rondom goudbruin.
- Laat ze na het bakken uitlekken op wat keukenpapier.
- Serveer de kippenreepjes met de aardappelsalade en tomatensalsa.