Knapperige kippenreepjes met aardappelsalade
Porties 2 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- grote koekenpan
- staafmixer met beker
- maatbeker
- zeef of vergiet
Ingrediënten
- 20 g de Huisman Zaanse mosterd grof gemalen
- 100 g AH paneermeel
- 300 g AH scharrel kipfilet
- 1 halve komkommer
- 1 rode ui
- 1 tomaat
- 300 g AH iets kruimig aardappelen
- 50 g ketchup
- bloem
- peper en zout
- olijfolie
- witte wijn azijn
- honing
- suiker
Instructies
- Breng genoeg gezouten water voor de aardappelen aan de kook in een middelgrote kookpan.
- Halveer de aardappelen en snij de grotere exemplaren in vier.
- Voeg ze toe aan het water en kook in 15 à 20 minuten gaar.
- Giet af in een zeef en laat afkoelen.
- Snij de tomaat in grove stukken.
- Pel en hak de ui fijn.
- Snij de komkommer in de lengte doormidden en dan in schuine plakjes.
- Doe de tomaat, 1 theelepel ui en de ketchup in een maatbeker.
- Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met olijfolie, peper en zout en wat suiker.
- Meng 50 gram bloem met 70 gram water en een snuif zout tot een glad beslag.
- Strooi het panko in een diep bord.
- Dep de kipfilet droog en snij in lange repen.
- Haal de kip door het beslag en wentel ze dan om in het paneermeel.
- Leg de kippenreepjes op een bord en bewaar tot later.
- Snij de afgekoelde aardappelen in stukjes.
- Maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijn azijn, 2 eetlepels water, de mosterd en 3 eetlepels honing.
- Voeg de rest van de ui bij de dressing.
- Meng de aardappelen en komkommers onder de dressing en kruid met peper en zout.
- Verwarm in een grote koekenpan voldoende olijfolie.
- Bak de kippenreepjes rondom goudbruin.
- Laat ze na het bakken uitlekken op wat keukenpapier.
- Serveer de kippenreepjes met de aardappelsalade en tomatensalsa.