Een dessert met asperge? Waarom niet?
Het aspergeseizoen komt er terug aan! De eerste liggen reeds in de winkel, maar binnen enkele weken zijn ze echt perfect qua smaak! Je zal weer veel gerechtjes zien passeren bij collega foodbloggers met dit “witte goud”. En zoals altijd gaan wij hier in mee, maar proberen we er toch onze eigen draai aan te geven. Zoals jullie weten sta ik al 20 jaar in de voedingswereld. Bakken en koken werd er al vanaf jonge leeftijd in gebakken, dus die kennis en ervaring proberen we te gebruiken om telkens toch “iets anders” te doen. De ene keer faalt het miserabel, de andere keer – zoals nu – krijg je iets heerlijks!
Dessert met asperge
Porties 4 personen
Benodigdheden
- middelgrote kookpan
- dunschiller
- snijplank en mes
- weegschaal
- zeef
- mengkom
Ingrediënten
- 500 g AH witte asperges
- 50 g kristalsuiker
- 500 g water
- 1 vanillestok
- 60 g AH halfzoete Suid-Afrikaanse huiswijn wit
- 15 g verse munt
- 80 g kristalsuiker
- 50 g citroensap
- 100 g frambozen
- 100 g blauwe bessen
- 400 g AH verse crème fraîche
- 60 g bloemsuiker
Instructies
- Breng het water en 50 gram kristalsuiker aan de kook.
- Schil de asperges ondertussen en snij deze in kleinere stukjes van ongeveer 3 centimeter lang.
- Kook de asperges in het gezoete water gedurende 10 minuten.
- Giet af en zet de asperges apart om af te koelen.
- Breng ondertussen in dezelfde kookpan de wijn, vanillestok, 80 gram kristalsuiker en het citroensap aan de kook.
- Snij de muntblaadjes in fijne reepjes en voeg deze toe aan de kokende siroop.
- Laat indikken op een middelhoog vuur.
- Giet de ingedikte siroop op de afgekoelde asperges en zet in de koelkast tot je wil serveren.
- Meng de crème fraîche met de bloemsuiker en zet in de koelkast tot je wil serveren.
- Haal de asperges uit de koelkast en giet af in een zeef.
- Meng de afgegoten asperges met de frambozen en blauwe bessen.
- Neem enkele mooie glazen en schik hierin de mengeling.
- Lepel hier bovenop wat van de gezoete crème fraîche.
- Werk af met een blaadje verse munt.