Zachte herfstsoep met spitskool en pastinaak
De zomer van 2023? Die was niet echt wow te noemen. De eerste helft was nog natter dan het regenwoud en enkele dagen was het heter dan jullie favoriete foodblogger (mijn eigen naam schrijven is maar flauw hé?). Maar het volgende seizoen doet al volledig waarvoor het gekend is! De temperaturen dalen terug, de regenput zit alweer goed vol en de dagen beginnen in te korten zodat we leven van nacht tot nacht. Maar de herfst en winter zijn ook mijn twee favoriete seizoenen: gezelligheid in huis!! Kaarsjes, de warme geuren die horen bij de koudere seizoenen en gewoon neerploffen in de zetel met een warme tas soep, een fleece dekentje en de vrouw tegen mij aan leunend om te genieten van onze avond. Héérlijk! Vandaag dan ook een soep die al wat winters getint is, maar nog een kleine Aziatische toets heeft.
Zachte herfstsoep met spitskool en pastinaak
Benodigdheden
- grote kookpot
- kleine koekenpan
Ingrediënten
- 1 zoete ui
- 1 spitskool
- 2 pastinaken
- 3 liter water
- 1 kip bouillonblokje
- 1 groenten bouillonblokje
- 3 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 10 g curry
- 125 g bio kokosmelk
- 150 g spekblokjes
Instructies
- Pel de ui en de knoflook en snij deze in grove stukken.
- Haal de buitenste bladeren van de spitskool en bewaar deze in de koelkast voor later.
- Snij de spitskool in grove stukken.
- Schil de pastinaken en snij van iedere pastinaak langs de grootste kant 3 plakken van ongeveer een halve centimeter af.
- Bewaar deze bij de bladeren van de spitskool.
- Snij de rest van de pastinaak in grove stukken.
- Verwarm wat vetstof in de kookpot en fruit de ui en knoflook hierin.
- Voeg de pastinaak en spitskool toe en bak al roerend 5 minuten mee.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
- Rasp de gember en voeg samen met de curry toe aan de soep.
- Laat minstens 15 minuten koken op een middelhoog vuur.
- Mix de soep met een staafmixer tot een fluweelzachte soep en hou warm op het vuur.
- Neem de plakken pastinaak en snij deze in blokjes.
- Verwarm een kleine koekenpan op het vuur zonder vetstof en bak de spekblokjes hierin aan.
- Haal de spek uit het pannetje en bak in het overblijvende vet de pastinaakblokjes tot ze rondom mooi krokant zijn.
- Neem de spitskoolbladeren en snij deze zo fijn mogelijk in lange repen.
- Voeg de kokosmelk toe aan de soep, nét voor het serveren.
- Neem een diep bord, giet wat van de soep in het bord en werk af met de spitskool, de gebakken spek en de pastinaakblokjes.