Zachte herfstsoep met spitskool en pastinaak
Porties 3 liter
Benodigdheden
- grote kookpot
- kleine koekenpan
Ingrediënten
- 1 zoete ui
- 1 spitskool
- 2 pastinaken
- 3 liter water
- 1 kip bouillonblokje
- 1 groenten bouillonblokje
- 3 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 10 g curry
- 125 g bio kokosmelk
- 150 g spekblokjes
Instructies
- Pel de ui en de knoflook en snij deze in grove stukken.
- Haal de buitenste bladeren van de spitskool en bewaar deze in de koelkast voor later.
- Snij de spitskool in grove stukken.
- Schil de pastinaken en snij van iedere pastinaak langs de grootste kant 3 plakken van ongeveer een halve centimeter af.
- Bewaar deze bij de bladeren van de spitskool.
- Snij de rest van de pastinaak in grove stukken.
- Verwarm wat vetstof in de kookpot en fruit de ui en knoflook hierin.
- Voeg de pastinaak en spitskool toe en bak al roerend 5 minuten mee.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
- Rasp de gember en voeg samen met de curry toe aan de soep.
- Laat minstens 15 minuten koken op een middelhoog vuur.
- Mix de soep met een staafmixer tot een fluweelzachte soep en hou warm op het vuur.
- Neem de plakken pastinaak en snij deze in blokjes.
- Verwarm een kleine koekenpan op het vuur zonder vetstof en bak de spekblokjes hierin aan.
- Haal de spek uit het pannetje en bak in het overblijvende vet de pastinaakblokjes tot ze rondom mooi krokant zijn.
- Neem de spitskoolbladeren en snij deze zo fijn mogelijk in lange repen.
- Voeg de kokosmelk toe aan de soep, nét voor het serveren.
- Neem een diep bord, giet wat van de soep in het bord en werk af met de spitskool, de gebakken spek en de pastinaakblokjes.