Triple lemon cake
Freija kwam thuis van het werk met een “goestingske”. Ze had al de hele dag zin in citroentaart met meringue. Helaas was er niet genoeg tijd om nog snel-snel dat taartje te maken maar ik kon haar wel een even goed alternatief aanbieden. Een ‘triple lemon cake’ die vol citroensmaak zit en afgewerkt met een krokant laagje bovenop. De oven was nog niet opgewarmd of het recept was al klaar, zo gemakkelijk is dit recept. Na een half uurtje bakken was het even wachten totdat het afgekoeld was en daarna kon ze smullen van deze cake. Door de populariteit bij jullie (mijn IG was even ontploft met vragen naar het recept) besloot ik dan toch maar om het uit te schrijven.
Triple lemon cake
Porties 1 bakplaat
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier bekleed – 30 x 20 cm ongeveer
- oven
- fijne rasp
Ingrediënten
- 150 g boter – op kamertemperatuur
- 150 g kristalsuiker
- 3 citroenen
- 150 g eieren – 3 stuks
- 150 g bloem
- 25 g kristalsuiker
- 125 g bloemsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop de boter samen met 150 gram kristalsuiker luchtig op.
- Voeg één voor één de eieren toe.
- Rasp de citroenen en pers deze uit.
- Voeg de rasp en 50 gram citroensap toe aan het botermengsel.
- Spatel de bloem als laatste kort onder het beslag.
- Lepel het beslag over in de bakplaat en verdeel over de bakplaat.
- Je kan deze ook in een hogere cake-vorm maken, dan vul je hem voor 3/4de.
- Bak de cake in de oven gedurende 30 minuten.
- Let op: baktijden kunnen variëren van oven tot oven dus kijk af en toe naar de cake.
- Maak tijdens het bakken de citroensiroop door 50 gram citroensap samen te smelten met 25 gram kristalsuiker in een kleine kookpan.
- Besprenkel de cake met de siroop nét na het uit de oven halen en laat alles afkoelen.
- Zeef de bloemsuiker in een mengkom en voeg druppelsgewijs wat citroensap toe tot je een smeerbare pasta krijgt.
- Besmeer de afgekoelde citroencake met de frosting en laat even opstijven voor het aansnijden.
- Snij in kleinere stukken en serveer.