Sashimi van zalm met mango-asperge
De zomer komt er officieel aan! Nu ja, in mijn hoofd dan toch… De zon maakte enkele dagen geleden haar grote entree na een grijze winter. En het doet zo deugd om in trui buiten te wandelen zonder sjaal/muts/handschoenen en een regenjas. En wat past er beter bij die zomerse sfeer dan frisse gerechtjes met een vleugje BBQ? Daarom vandaag direct een nieuw toppertje met asperges die je kunt barbecueën of grillen in de pan in combinatie met een dressing boordevol smaak.
Sashimi van zalm met mango-asperge
Porties 2 personen
Benodigdheden
- BBQ of grillpan
- mengkom
Ingrediënten
- 40 g gekonfijte gember – van het merk Go-Tan
- 40 g zonnebloemolie
- 20 g vloeibare honing
- 10 g rijstazijn
- 15 g citroensap
- 5 g sesamzaad
- 25 g rucola
- 2 mango
- 500 g witte asperges
- 200 g verse zalmfilet
Instructies
- Breng voldoende gezouten water aan de kook.
- Schil de asperges en breek de onderste twee centimeter van de stronken.
- Kook de asperges gedurende vijf minuten in het water.
- Giet af en laat afkoelen.
- Snij de gekonfijte gember zo fijn mogelijk en meng met de zonnebloemolie, de honing, het rijstazijn, citroensap en het sesamzaad en zet apart.
- Wrijf de afgekoelde asperges lichtjes in met wat neutrale olie.
- Verwarm de BBQ of grillpan en grill de asperges tot je mooie strepen krijgt op je asperge.
- Snij de zalmfilet in dunne plakken en hou koel in de koelkast.
- Schil de mango en snij in blokjes.
- Verdeel de rucola over je bord.
- Schik de mango stukjes hier bovenop.
- Snij de asperges in kleinere stukken en bestrooi deze bovenop de mango en rucola.
- Leg de zalmfilet bovenop je salade en werk af met de Aziatische dressing.