Pompoenlasagne met kip, ricotta en spinazie
Vandaag gaan we voor een eigen interpretatie van de klassieke lasagne. Eentje zonder lasagne vellen maar met pompoenvellen, aangevuld met een zachte tomatensaus, ricotta, gebakken kip en spinazie. Een heerlijk gerecht voor een zomerse avond, maar ook voor een herfstige zondag als de regen tegen het raam aan tikt. Dankzij de “zomer” van 2024 konden we dit gerecht dus meerdere keren goed gebruiken.
Pompoenlasagne met kip, ricotta en spinazie
Porties 4 personen
Benodigdheden
- middelgrote ovenschaal
- oven
- middelgrote koekenpan
- fijne zeef
Ingrediënten
- 350 g pompoenlasagnebladen
- 300 g kipfiletblokjes
- 200 g spinazie
- 250 g ricotta
- 1 zoete ui
- 50 g parmigiano reggiano flakes
- 400 g tomatenblokjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pel en snij de ui in fijne blokjes.
- Verwarm wat verstof in een koekenpan en fruit de helft van de ui.
- Voeg de spinazie toe en verwarm al roerend tot de spinazie geslonken is.
- Doe de spinazie in een fijne zeef en laat uitlekken.
- Verwarm in dezelfde koekenpan terug wat verstof en fruit de andere helft van de ui.
- Voeg de kipfiletblokjes toe en bak mooi goudbruin.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat 5 minuten inkoken.
- Neem de ovenschaal en voeg wat van de tomatensaus (zonder kip) toe aan de bodem.
- Leg hierop de eerste laag pompoenlasagnebladen.
- Lepel de helft van de ricotta bovenop de pompoen en verdeel de helft van de spinazie hier bovenop.
- Leg vervolgens een nieuwe laag pompoenlasagnebladen en schep de rest van de kipblokjes hier bovenop.
- Werk af met de laatste laag pompoenlasagnebladen en eindig met een laag ricotta en spinazie.
- Werk bovenaan af met de parmezaanse kaas.
- Bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas mooi krokant gebakken is.