Kerst 2021: Nu het hopelijk kan! – voorgerecht
De laatste twee blogposts gingen over het hoofdgerecht en het dessert voor kerst. Misschien een omgekeerd traject, maar dat komt voornamelijk omdat ik dit voorgerecht perfect wou maken voor ik het online zette. Kerstmis 2021 gaat deze keer nog méér over het samenzijn met de familie. We hebben wat in te halen voor de voorbije jaren. Dus gedaan met urenlang in de keuken staan terwijl de familie gezellig bijpraat. Bij dit voorgerecht kan je de voorbereiding een aantal uur op voorhand doen. Een half uurtje voor het serveren zet je de groentjes in de oven en afwerken doe je in 1-2-3. Perfect toch?
Open ravioli van seizoensgroenten met stiltonsaus
Porties 8 voorgerechten
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- kleine kookpan
- ronde uitsteekvorm
- schuimspaan
Ingrediënten
Ravioli
- 8 lasagnebladen
Seizoensgroenten
- 1 kleine pompoen
- 1 raap
- 125 g witte champignons
- 125 g kastanje champignons
- 1 portobello
Stilton saus
- 1 kleine ui
- 150 g stiltonkaas
- 150 g room
- 75 g witte wijn
- 10 takjes bieslook
Instructies
Ravioli
- Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
- Haal de pasta uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op een handdoek.
- Steek een ronde vorm uit de pasta of snij in gelijke vormen naar keuze.
- Zet apart tot het dresseren.
Geroosterde seizoensgroenten.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Schil de pompoen en de raap en snij ze in gelijke kleine blokjes van maximum één centimeter.
- Snij de champignons in 6 stukken. Grotere champignons kan je best in 8 stukken snijden.
- Snij de portobello in stukken die even groot zijn als de andere stukken champignon.
- Verdeel de pompoen en de raap over een bakplaat en strooi de champignons en portobello hierover.
- Besprenkel met wat olijfolie en kruid af met peper en zout.
- Rooster de groenten in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Stilton saus
- Pel de ui en snipper deze zo fijn mogelijk.
- Warm wat olie op in een kookpan en fruit de ui hierin.
- Blus met de wijn en de room.
- Verlaag het vuur tot de middelste stand.
- Voeg de stilton stukje bij beetje toe.
- Kruid af met wat peper. Stilton is al een zoute kaas dus dit zou niet meer nodig moeten zijn.
- Laat even inkoken voor een mooiere binding.
- Versnipper de bieslook en voeg dit op het einde toe aan de saus. Dit doe je best nét voor het dresseren omdat bieslook bruin kan kleuren als het in een saus verwerkt zit.
Dresseren
- Neem een mooi bord en leg wat geroosterde seizoensgroenten hierop.
- Leg een vel pasta over de groenten.
- Leg hierop nog wat groenten en eindig met een vel pasta.
- Lepel de warme stiltonsaus bovenop de open ravioli.
- Werk eventueel af met een sprietje bieslook ter garnering.