Kerst 2021: Nu het hopelijk kan! – dessert
In mijn vorige post op de blog kon je al zien welk hoofdgerecht er op mijn kerstmenu staat. Na een lekkere maaltijd komt uiteraard iets waar je al enkele gangen op wacht: het dessert! Géén zware moeulleux of een kaasbordje op den berg. Deze kerstboompjes maakte ik in mijn nieuwe siliconen vorm, de “Soffice Incanto” van Silikomart. Bij het zien van deze vorm kreeg ik onmiddellijk inspiratie voor het kerstdessert. Want hoe leuk is het niet om iedere gast een eigen kerstboompje vol lekkers voor te schotelen? Deze keer ligt de verrassing niet onder de boom maar zit deze ìn de boom: een leuke ronde kern van frambozengelei en onderaan een lekkere cake.
In dit recept gebruikte ik 2 siliconen vormen, maar je kan dit dessert ook in een glaasje opbouwen.
Kerstboom van witte chocolade met een kern van frambozen
Porties 6 kerstboompjes
Benodigdheden
- siliconenvorm Silikomart "Truffles 40"
- siliconenvorm Silikomart "Soffice Incanto"
- diepvries
- weegschaal
- klopper
- spatel
- kommetje met koud water
- kleine kookpan
- zeef
- oven
- bakplaat met hoge randen bekleed met bakpapier (30cm x 20cm)
- maatbeker
- plastic spuitzak of stoffen spuitzak met fijne spuitmond
Ingrediënten
Frambozengelei (maak je de dag voor de chocolademousse)
- 250 g diepvries frambozen
- 5 g pectine
- 125 g kristalsuiker
- 6 g gelatine
Cake
- 75 g bloem
- 74 g ei
- 75 g kristalsuiker
- 75 g boter
- rode kleurstof ik gebruikte het merk Colour Mill van À la Tarte
Chocolademousse
- 185 g slagroom
- 65 g slagroom
- 125 g witte chocolade
- 2 g gelatine
Afwerking
- 1 spuitbus cacaoboterspray – velvet groen https://alatarte.be/product/cacaoboterspray-velvet-groen-brandnewcake/
- goudpoeder ik gebruikte hiervoor de gold dust van Mill & Mortar
Instructies
Frambozengelei
- Week de gelatine in een kommetje met koud water en zet apart.
- Doe de bevroren frambozen in een kookpan en laat langzaam opwarmen op het vuur.
- Zeef ondertussen de suiker en de pectine samen in een aparte kom.
- Zodra de frambozen beginnen te dampen, roer je langzaam in de kookpan tot de frambozen zacht zijn.
- Doe de suikermengeling straalsgewijs bij je frambozen terwijl je roert.
- Kook dit enkele minuten goed door terwijl je blijft roeren.
- Haal de kookpan van het vuur.
- Knijp de gelatine uit zodat er niet teveel water in de gelatine zit en roer deze onder de gelei.
- Wil je liever géén zaadjes in de gelei? Dan kan je de gelei zeven zodat de zaadjes eruit zijn.
- Giet de gelei in een maatbeker en vul de siliconen vorm "Truffles 40" tot de bolletjes vol zijn.
- Heb je géén siliconen vorm? Neem dan een bakplaat met hoge randen of een platte doos, bekleed deze met vershoudfolie en giet de gelei op de bakplaat of in de doos.
- Laat de gelei een nacht opstijven in de diepvries.
Cake
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng de boter en de suiker met de klopper.
- Voeg de eieren toe in twee keer.
- Spatel de bloem onder het geheel.
- Voeg enkele druppels rode kleurstof toe op gevoel.
- Verdeel over de bakplaat. Je cake moet ongeveer 1 centimeter hoog zijn.
- Bak in de oven tot de cake mooi goudbruin is (ongeveer 20 minuten).
- De cake kan je op voorhand maken en bewaren in de diepvries (goed ingepakt in vershoudfolie blijft deze weken goed).
Witte chocolademousse
- Week de gelatine in een kommetje met koud water.
- Klop de 185 gram slagroom op zodat het iets dikker is dan mayonaise en bewaar in de koelkast.
- Kook de 65 gram slagroom in een kookpan.
- Stort de kokende room op de 125 gram chocolade en meng alles onder elkaar zodat het geen klonters meer heeft.
- Neem de gelatine en knijp het overtollige water eruit.
- Voeg de gelatine toe aan de chocolade en roer goed tot de gelatine opgenomen is.
- Spatel de helft van de opgeklopte room onder de chocolade.
- Voeg de andere helft toe.
- Doe de chocolademousse in een spuitzak. Ik gebruik hiervoor een plastic spuitzak waarbij ik later de tip kan afknippen met een schaar.
- Gebruik je een stoffen spuitzak? Doe dan een fijne spuitmond in de zak en duw de spuitzak lichtjes in de spuitmond zodat de chocolademousse er niet kan uitlopen.
Opbouw dessert – siliconen vorm
- Duw de bevroren frambozengelei uit de siliconen vormen of snij je bevroren plak in kleine cirkels met een ronde uitsteker.
- Neem de cake en duw hier cirkels uit met een ronde uitsteker. Neem een cirkel die iets kleiner is dan de bovenste opening van de kerstboomvorm.
- Neem de chocolademousse en vul je kerstboomvorm voor de helft. Duw een bolletje frambozengelei in de mousse.
- Spuit nog wat chocolademousse tot je nét niet aan de rand komt (ongeveer 2-3 mm overhouden).
- Duw bovenaan een rondje cake in de vorm en strijk af zodat het mooi strak afgestreken is.
- Laat een nacht opstijven in de diepvries.
- Ontvorm de vormpjes en bespuit de bevroren boompjes met de velvet spray. Dit doe je best buiten op een aparte plek zodat je geen vlekken maakt in de keuken. Neem een grote kartonnen doos, plaats de boompjes hierin op wat bakpapier en spuit ze zo af. Herhaal dit langs alle kanten zodat ze rondom mooi egaal afgespoten zijn.
- Bewaar in de koelkast (kan gerust de dag voordien gemaakt worden).
- Bestrooi net voor het serveren met wat goudpoeder voor dat extra wauw-effect.
Opbouw dessert – glaasje
- Duw de bevroren frambozengelei uit de siliconen vormen of snij je bevroren plak in kleine cirkels met een ronde uitsteker.
- Neem de cake en duw hier cirkels uit met een ronde uitsteker. Neem een cirkel die iets kleiner is dan je glas. De restjes cake die oveblijven kan je bewaren voor de afwerking.
- Spuit wat chocolademousse onderaan in je glas.
- Duw de cake in je chocolademousse en duw vervolgens de frambozengelei hierop.
- Spuit bovenop een mooie laag chocolademousse zodat alles mooi verstopt zit in de mousse.
- Verkruimel bovenop de glaasjes de rest van de cake zodat je een mooie topping hebt.
- Bewaar in de koelkast (kan gerust de dag voordien gemaakt worden).