De scampi’s van Vereecken
Zoals je vorige week vast en zeker hebt zien passeren, was ik ook aanwezig op het snelst groeiende festival van Vlaanderen! Ik had het geluk om gedurende vier dagen Rijvers Festival even “burger-meester” te zijn en te mogen helpen om de beste festivalburger te maken voor de vele bezoekers. Wegens persoonlijke redenen deed ik dit jaar een pak minder dan vorige edities, maar toch genoot ik er evenveel van (misschien zelfs meer!). Samen met de “Rijvers bende” sloten we de week af met een kleine BBQ. Daar kregen we een hapje voorgeschoteld waar ik grote fan van was: gebakken scampi’s in een lekker kruidensausje. Tijd om dit na te maken en de chef-kok te eren!
De scampi’s van Vereecken
Benodigdheden
- grote koekenpan
Ingrediënten
- 500 g Super Choice gepelde scampi
- 250 g AH snoepgroente tomaat
- 125 g Boursin knoflook & fijne kruiden
- 1 zoete ui
- bieslook – afwerking
Instructies
- Pel en snij de ui zo fijn mogelijk.
- Verwarm wat vetstof in een koekenpan en fruit de ui hierin aan.
- Voeg de scampi's toe aan de pan en bak langs beide kanten mooi aan.
- Giet de tomaatjes rond de scampi's en bak nog drie minuten mee.
- Lepel de boursin eronder en roer tot je een mooie saus krijgt.
- Serveer in een grote schaal of individuele kommetjes.
- Werk af met wat fijngesneden bieslook.