Kaprijkse kaasbroodjes
Lokaal kopen, iets wat in coronatijden enkel belangrijker geworden is. Termen zoals korte keten zijn niet weg te denken uit ons leven en dat kan ik enkel aanmoedigen! Geen producten die 3.000 km afgelegd hebben, maar alternatieven van de lokale boer mét een betere kwaliteit. I love it! Vorige week ging ik naar de boerenmarkt in Kaprijke, mijn geboortedorp, en kocht ik enkele plakken geitenkaas om te gebruiken in een lekker broodje. Ik ben altijd al grote fan geweest van hartige broodjes. Tegen een zacht broodje met wat harde kaas in zeg ik zeker geen nee! Ik voegde er wat gedroogde vijgen toe. Wil je iets anders? Verander gerust de vulling. Als bloem gebruikte ik lokaal gekweekte tarwe, die boer steven – staat ook op de boerenmarkt – verkoopt. Lokaler kan bijna niet!
Kaprijkse kaasbroodjes
Benodigdheden
- keukenrobot met deeghaak
- weegschaal
- maatbeker
- mes
- snijplank
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- noppenfolie, een natte handdoek of deegplastic
Ingrediënten
- 11 g droge gist
- 100 g water (40°C)
- 10 g kristalsuiker
- 500 g bloem "Turwe" van Boer Steven
- 10 g zout
- 15 g boter
- 200 g water (20°C)
- 125 g harde geitenkaas van Frapa Geitenkazen uit Kaprijke
- 75 g gedroogde vijgen
Instructies
- Meng het warme water (40°C) samen met de gedroogde gist en de kristalsuiker.
- Zet apart voor een tiental minuten zodat de gist kan beginnen werken.
- Voeg de bloem, het zout, de boter, het resterende water en het gistwater toe aan de keukenrobot.
- Kneed gedurende 10 minuten op zachte snelheid, gevolgd door 2 minuten intensiever.
- Snij ondertussen de vijgen en de geitenkaas in kleine blokjes.
- Haal het deeg uit de keukenrobot en meng de blokjes handmatig onder het deeg zodat ze niet kapot draaien in de keukenrobot.
- Leg het deeg 10 minuten te rusten onder een deegplastic, noppenfolie of een natte handdoek.
- Weeg het deeg na 10 minuten af in stukjes van 50 gram.
- Maak ze rond en laat ze terug afgedekt rusten voor een 20-tal minuten.
- Maak ze een tweede keer rond na de rusttijd en plaats ze op een bakplaat met voldoende plaats voor het rijzen.
- Dek af en zet apart voor 60 minuten.
- Verwarm de oven in tussentijd voor op 210°C.
- Bak de broodjes af in de voorverwarmde oven gedurende 16 minuten. Baktijden kunnen variëren van oven tot oven, maar de broodjes mogen er mooi goudbruin uitzien.
- Laat ze afkoelen op een rooster.