Gepofte aardappel met chili con carne
De zomer komt eraan! Eindelijk tijd om de eettafel te verruilen voor de tuintafel in het zonnetje. Bij mooi weer denken we vaak aan een barbecue en frisse slaatjes. Maar ook de Mexicaanse keuken kan me wel bekoren. Zo zijn we hier thuis fan van chili con carne. Meestal eten we dit met rijst, een portie zure room en een lekkere verse guacamole. Deze keer maakte ik een variatie zonder rijst maar met een gepofte aardappel. Je kan de aardappel ook op de BBQ klaarmaken, maar ik gebruikte mijn vertrouwde oven. Die heeft geen geheimen meer voor mij na jarenlang bakker te zijn. Het resultaat is deze gepofte aardappel met een topping van chili con carne afgewerkt met zure room. Lekker fris, niet te zwaar en altijd lekker!
Gepofte aardappel met chili con carne
Porties 2 personen
Kostprijs 8,80€
Benodigdheden
- oven
- bakplaat met bakpapier bekleed
- koekenpan
Ingrediënten
Chili con carne
- 250 g kidneybonen uit blik
- 300 g gemengd gehakt
- 70 g tomatenpuree dubbel geconcentreerd (Elvea)
- 150 g passata
- 5 g chipotle chili Mill & Mortar kruiden
- 1 zoete ui
- 1 teentje knoflook
Rest
- 3 bosuien
- zure room 30% van Inex
- 2 grote aardappelen
- veldsla voor de afwerking
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Kuis de aardappelen met wat water en snij doormidden in de lengte.
- Wrijf de binnenkant in met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
- Neem een bakplaat en leg de aardappel met de gesneden onderkant naar onderen hierop.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de schil en plaats in de oven.
- Bak gedurende 30 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de chili con carne.
- Pel en snij de ui en knoflook zo fijn mogelijk.
- Fruit de ui en knoflook aan in de koekenpan.
- Bak het gehakt mee in de pan tot het gehakt volledig doorbakken is.
- Open het blik kidneybonen en laat uitlekken.
- Voeg de bonen, de passata en de tomatenpuree toe aan de pan.
- Kruid naar eigen smaak af met de chili kruiden.
- Laat 10 minuten sudderen tot de chili wat ingekookt is.
- Neem de aardappelen uit de oven, draai ze om met de gesneden kant naar boven en snij nogmaals in de lengte door.
- Plaats terug in de oven voor nog 5 minuten.
- Snij de bosui in dunne ringen en zet apart.
- Haal de aardappelen uit de oven en plaats op een bord.
- Schep wat chili bovenop de aardappel.
- Neem de zure room en schep een grote lepel bovenop de chili.
- Werk af met wat veldsla naast de aardappel en strooi de bosui bovenop het bord.