Suikervrije “Zoete Smetjes”
Maar liefst één op tien personen heeft diabetes. Diabetes, beter gekend als suikerziekte komt meer en meer voor, en het begint al op jongere leeftijd. Mijn achterbuurvrouw, even oud als mij (en dat is toch nog jong hé?), kreeg begin 2023 de diagnose van diabetes type 1. Er zijn meerdere soorten diabetes. De korte uitleg is voornamelijk;
– Type 1: een auto-immuunziekte waarbij je lichaam de insulineproducerende cellen vernietigt. Dit komt voor bij ongeveer 5% van de patiënten.
– Type 2: vaak gerelateerd aan een ongezonde levensstijl is dat je lichaam minder goed op insuline reageert. Dit komt voor bij 95% en ligt vooral aan de levensstijl.
Er zijn ook nog andere vormen van diabetes zoals zwangerschapsdiabetes en zeldzame erfelijke vormen van diabetes maar deze komen zelden voor of zijn tijdelijk.
Mijn buurvrouw, Sara De Smet, bekwam even van het nieuws en besloot dan om positief om te gaan met het nieuws en gooide haar leven volledig om. Er komt namelijk veel kijken bij zo een diagnose. Je moet je bloedsuiker (glucosepeil) meermaals per dag meten door een vingerprik met een glucosemeter en je moet af en toe een insulinepen zetten om je bloedsuikerpeil stabiel te houden. Je moet heel veel rekening houden met je voeding want de koolhydraten die je inneemt hebben een grote impact op je glucosepeil. Maar ook veel bewegen is belangrijk want lichaamsbeweging verlaagt je bloedsuiker.
In oktober 2023 zag ik dan ook mijn buurvrouw bijna dagelijks sportief passeren want ze was gestart met Start-to-run. Iets wat ze nog steeds doet en ik heb daar ook énorm veel respect voor! Nu, bijna twee jaar na de diagnose, gaat ze nog een versnelling hoger en is ze ambassadeur (ambas-sara-deur op IG) van de Diabetes Liga waarbij ze eind augustus de gevreesde Alpe D’huez wilt opwandelen. Vermits ik niet de gespierde kuiten heb om mee te gaan, besloot ik als foodie dan maar om mijn buurvrouw een hart onder de riem te steken door haar eigen koekje te ontwerpen. Hierbij kwam ik uit op de “Zoete Smetjes”. Boordevol smaak, maar zonder suiker en ook zonder lactose want melksuikers kunnen ook een invloed hebben op die glucosespiegel.
Suikervrije “Zoete Smetjes”
Benodigdheden
- bakplaat met bakpapier bekleed
- mengkom die in de microgolfoven kan
- fijne zeef
Ingrediënten
- 120 g fondantchocolade
- 120 g neutrale olie – zonnebloemolie
- 400 g zusto – suikervervanger
- 200 g eieren – 4 stuks
- 500 g broodbloem
- 12 g bicarbonaat
- 150 g maiszetmeel
Instructies
- Smelt de chocolade en de neutrale olie in de microgolfoven tot een mooi glad geheel. Doe dit niet op de hoogste stand en in intervallen van één minuut zodat de chocolade niet verbrandt.
- Voeg de zusto toe aan de chocoladesaus en meng alles mooi onder elkaar.
- Breek één voor één de eieren bij het geheel tot de eieren er allemaal bij zijn.
- Zeef de bloem en het bicarbonaat samen bovenop de chocolademengeling.
- Spatel voorzichtig de bloem onder het geheel tot je een homogeen beslag krijgt.
- Lepel het koekjesbeslag op een bakplaat met bakpapier bekleed en plaats minstens voor vier uur in de koelkast (een nachtje is het best maar vier uur is het minimum).
- Neem het opgesteven beslag en maak er kleine balletjes van.
- Doe het maiszetmeel in een mengkom en rol de balletjes hierin.
- Schud het overtollige maiszetmeel van de balletjes door ze even in een fijne zeef heen en weer te schudden.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verdeel de balletjes over een bakplaat en bak in het midden van de oven gedurende 12 minuten.
- Let op; baktijden kunnen variëren van oven tot oven maar ook van het formaat van de koekjes.
- De koekjes zullen na het bakken nog zacht zijn maar stijven mooi op bij het afkoelen.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos waar ze minstens twee weken goed blijven (maar ze zullen sneller op zijn).